Citronkyckling med varm bulgursallad

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingfilé
• 60 g torr bulgur
• 1 tsk olivolja
• 1/2 zucchini, tärnad
• 1 liten morot, fint skivad
• 1/2 röd paprika, tärnad
• 50 g körsbärstomater, halverade
• 1 näve färsk spenat
• 1/2 citron, saften
• 1 tsk dijonsenap
• 1 liten vitlöksklyfta, finhackad
• 1 msk finhackad persilja
• 1/2 tsk torkad oregano
• 1 krm svartpeppar
• 1 krm salt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka bulgurn enligt anvisningarna på förpackningen och låt den vila när den är klar.
2. 2
   Blanda citronsaft, dijonsenap, vitlök, oregano, salt och svartpeppar i en skål.
3. 3
   Vänd kycklingfilén i marinaden och låt den stå i 10 minuter medan du förbereder grönsakerna.
4. 4
   Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelvärme och stek kycklingen i 5–6 minuter per sida tills den är genomstekt.
5. 5
   Ta upp kycklingen och låt den vila i några minuter innan du skär den i skivor.
6. 6
   Stek zucchini, morot och paprika i samma panna i 4–5 minuter tills de mjuknar men fortfarande har lite tuggmotstånd.
7. 7
   Rör ner körsbärstomater och spenat och låt spenaten precis falla ihop.
8. 8
   Blanda den kokta bulgurn med de varma grönsakerna och strö över persilja.
9. 9
   Servera bulgursalladen med skivad citronkyckling ovanpå.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g per portion
• Vitamin C: hög halt från paprika, citron och tomat
• Vitamin A: rik på betakaroten från morot och spenat
• Järn: cirka 3 mg per portion
• Kalium: bra källa från grönsaker och kyckling
• Folat: bidrar från spenat och bulgur

💡 Cooking Tips

• Skär grönsakerna i jämnstora bitar så tillagas de snabbare och mer jämnt.
• Låt kycklingen vila efter stekning för att behålla saftigheten.
• Använd gärna non-stick-panna för att hålla nere mängden fett utan att maten fastnar.
• Om kycklingen blir för mörk innan den är klar, sänk värmen och lägg på ett lock i 1–2 minuter.
• Smaka av med extra citron på slutet för en fräschare känsla utan att öka kalorimängden.