Citronkyckling med ugnsrostade grönsaker och örtig yoghurtsås

🥘 Ingredients

• 300 g kycklingbröstfilé
• 1 zucchini
• 1 röd paprika
• 1 liten rödlök
• 200 g broccoli
• 150 g potatis
• 1 msk olivolja
• 1 citron, saft och finrivet skal
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk paprikapulver
• 0.5 tsk svartpeppar
• 0.5 tsk salt
• 150 g grekisk yoghurt 2%
• 1 msk hackad persilja
• 1 tsk dijonsenap

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 220 grader.
2. 2
   Skär zucchini, paprika, rödlök, broccoli och potatis i bitar. Lägg på en plåt.
3. 3
   Blanda grönsakerna med hälften av olivoljan, lite salt och svartpeppar. Rosta i ugnen i 25 minuter, rör om efter halva tiden.
4. 4
   Blanda citronsaft, citronskal, vitlök, oregano, paprikapulver och resten av olivoljan i en skål.
5. 5
   Gnid in kycklingen med marinaden och låt stå i 10 minuter medan grönsakerna rostas.
6. 6
   Stek kycklingen i en varm panna på medelhög värme i 5–6 minuter per sida, eller tills den är genomstekt.
7. 7
   Blanda grekisk yoghurt med dijonsenap och persilja till en snabb sås.
8. 8
   Skär kycklingen i skivor och servera med de rostade grönsakerna och yoghurtsåsen.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g per portion
• Vitamin C: hög halt från paprika, broccoli och citron
• Kalcium: cirka 120 mg per portion från yoghurtsåsen
• Järn: cirka 2 mg per portion
• Kalium: cirka 850 mg per portion
• Vitamin B6: bra källa från kyckling och potatis

💡 Cooking Tips

• Skär grönsakerna i jämnstora bitar så att de rostas jämnt.
• Använd stektermometer om du vill vara säker; kycklingen är klar vid 72 grader i innertemperatur.
• Låt kycklingen vila i 3–4 minuter före servering så blir den saftigare.
• Om grönsakerna börjar få för mycket färg, sänk ugnsvärmen något eller flytta plåten ett steg ner.
• Smaka av yoghurtsåsen med extra citron om du vill ha en friskare smak.