Citronkyckling med ugnsrostade grönsaker och örtig yoghurtsås

🥘 Ingredients

• 300 g kycklingbröstfilé
• 1 zucchini
• 1 röd paprika
• 1 gul paprika
• 1 rödlök
• 200 g broccoli
• 2 msk olivolja
• 1 citron
• 1 vitlöksklyfta
• 150 g grekisk yoghurt 2%
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk paprikapulver
• 0.5 tsk salt
• 0.5 tsk svartpeppar
• 1 msk hackad persilja
• 60 g okokt fullkornsbulgur

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 220 grader.
2. 2
   Koka bulguren enligt anvisningarna på förpackningen.
3. 3
   Skär zucchini, paprika, rödlök och broccoli i bitar och lägg dem på en plåt.
4. 4
   Blanda grönsakerna med 1 msk olivolja, lite salt, svartpeppar och hälften av paprikapulvret. Rosta i ugnen i 20–25 minuter.
5. 5
   Pressa saften från citronen. Blanda kycklingen med 1 msk olivolja, citronsaft, pressad vitlök, oregano, resten av paprikapulvret, salt och svartpeppar.
6. 6
   Stek kycklingen i en het panna på medelvärme i 5–6 minuter per sida tills den är genomstekt.
7. 7
   Blanda grekisk yoghurt med finhackad persilja och lite rivet citronskal till en snabb sås.
8. 8
   Skiva kycklingen och servera med bulgur, rostade grönsaker och yoghurtsås.
9. 9
   Toppa gärna med extra persilja och en citronklyfta vid servering.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 8 g per portion
• Vitamin C: hög halt från paprika, broccoli och citron
• Kalcium: cirka 120 mg per portion från yoghurtsåsen
• Järn: cirka 2 mg per portion
• Kalium: cirka 850 mg per portion
• Folat: bra källa från broccoli och paprika

💡 Cooking Tips

• Skär grönsakerna i jämnstora bitar så att de rostas jämnt och får fin färg.
• Använd gärna stektermometer; kycklingen är klar vid 72 grader i innertemperatur.
• Låt kycklingen vila i 3–4 minuter innan du skär upp den så blir den saftigare.
• Om grönsakerna börjar mörkna för snabbt, sänk ugnen något eller rör om efter halva tiden.
• Var försiktig med rå kyckling och använd separat skärbräda för att undvika korskontaminering.