Citronkyckling med ugnsrostade grönsaker och örtig yoghurtsås

🥘 Ingredients

• 300 g kycklingfilé
• 400 g potatis
• 1 zucchini
• 1 röd paprika
• 1 rödlök
• 150 g broccoli
• 2 tsk olivolja
• 1 citron
• 150 g grekisk yoghurt 2%
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk hackad persilja
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk paprikapulver
• 0.5 tsk svartpeppar
• 1 tsk salt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 220 grader.
2. 2
   Skär potatis, zucchini, paprika, rödlök och broccoli i bitar. Lägg dem på en plåt.
3. 3
   Ringla över 1 tsk olivolja och krydda grönsakerna med hälften av saltet, lite svartpeppar och hälften av paprikapulvret. Blanda runt.
4. 4
   Rosta grönsakerna i ugnen i 25–30 minuter och vänd efter halva tiden.
5. 5
   Gnid in kycklingfiléerna med 1 tsk olivolja, oregano, resten av paprikapulvret, resten av saltet, svartpeppar och rivet citronskal.
6. 6
   Stek kycklingen i en het panna 5–6 minuter per sida, eller tills den är genomstekt. Pressa över lite citronsaft mot slutet.
7. 7
   Blanda grekisk yoghurt med finriven vitlök, hackad persilja och 1–2 tsk citronsaft till en snabb sås.
8. 8
   Låt kycklingen vila i 3 minuter innan du skär upp den.
9. 9
   Servera kycklingen med de ugnsrostade grönsakerna och den örtiga yoghurtsåsen.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g per portion
• Vitamin C: hög halt från paprika, broccoli och citron
• Kalium: bra källa från potatis och broccoli
• Kalcium: bidrar från grekisk yoghurt
• Järn: mindre mängd från broccoli och kyckling
• Vitamin B6: bra nivå från kyckling och potatis

💡 Cooking Tips

• Skär grönsakerna i jämnstora bitar så att de blir klara samtidigt.
• Använd stektermometer om du vill vara säker; kycklingen är klar vid 72 grader i innertemperatur.
• Låt inte plåten bli för full, annars ångas grönsakerna istället för att rostas.
• Smaka av yoghurtsåsen med extra citron om du vill ha en friskare middag.
• Var försiktig med rå kyckling och använd separat skärbräda för att undvika korskontaminering.