Citronkyckling med rostade grönsaker och örtyoghurt

🥘 Ingredients

• 300 g kycklingfilé
• 200 g potatis
• 150 g morötter
• 150 g broccoli
• 1 röd paprika
• 1 msk olivolja
• 1 citron
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk paprikapulver
• 1 krm svartpeppar
• 1 tsk salt
• 150 g naturell grekisk yoghurt
• 1 msk finhackad persilja
• 1 tsk honung

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 220 grader.
2. 2
   Skär potatis, morötter, broccoli och paprika i bitar. Lägg dem på en plåt.
3. 3
   Blanda grönsakerna med hälften av olivoljan, hälften av saltet och lite svartpeppar. Rosta i ugnen i 25 minuter.
4. 4
   Gnid in kycklingfiléerna med resten av olivoljan, pressad vitlök, oregano, paprikapulver, resten av saltet, svartpeppar och saften från halva citronen.
5. 5
   Efter att grönsakerna varit i ugnen i 10 minuter, lägg in kycklingen på samma plåt eller i en separat form.
6. 6
   Tillaga kycklingen i cirka 15 minuter eller tills den är genomstekt och har en innertemperatur på 72 grader.
7. 7
   Blanda grekisk yoghurt med finhackad persilja, honung och lite rivet citronskal från den återstående halvan av citronen.
8. 8
   Ta ut plåten ur ugnen och låt kycklingen vila i 3 minuter innan du skär upp den.
9. 9
   Servera kycklingen med de rostade grönsakerna och örtyoghurten.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g per portion
• Vitamin C: hög halt från paprika, broccoli och citron
• Vitamin A: hög halt från morötter
• Kalcium: cirka 120 mg per portion från yoghurt
• Järn: cirka 2 mg per portion
• Kalium: cirka 850 mg per portion

💡 Cooking Tips

• Skär grönsakerna i jämnstora bitar så blir de färdiga samtidigt.
• Använd gärna bakplåtspapper för enklare rengöring och mindre risk att maten fastnar.
• Kontrollera att kycklingen är helt genomstekt innan servering.
• Om grönsakerna börjar få för mycket färg, sänk ugnen till 200 grader sista delen av tillagningen.
• Låt kycklingen vila några minuter efter tillagning så blir den saftigare.