Citronkyckling med rostade grönsaker och örtyoghurt

🥘 Ingredients

• 300 g kycklingfilé
• 200 g broccoli
• 150 g zucchini
• 150 g morötter
• 150 g potatis
• 100 g grekisk yoghurt 2%
• 1 citron
• 1 msk olivolja
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1 tsk torkad oregano
• 1 msk färsk persilja, hackad
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200 grader.
2. 2
   Skär potatis, morötter, zucchini och broccoli i bitar. Lägg dem på en plåt.
3. 3
   Blanda grönsakerna med hälften av olivoljan, lite salt och svartpeppar. Rosta i ugnen i cirka 25 minuter, rör om efter halva tiden.
4. 4
   Gnid in kycklingfiléerna med resten av olivoljan, oregano, vitlök, citronsaft från halva citronen, salt och peppar.
5. 5
   Stek kycklingen i en varm panna 5–6 minuter per sida, eller tills den är genomstekt.
6. 6
   Blanda grekisk yoghurt med hackad persilja, finrivet citronskal och lite citronsaft till en frisk örtyoghurt.
7. 7
   Servera kycklingen med de rostade grönsakerna och klicka över örtyoghurten.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g per portion
• Vitamin C: hög halt från broccoli och citron
• Vitamin A: rikligt från morötter
• Kalcium: cirka 90 mg per portion från yoghurt
• Kalium: cirka 850 mg per portion
• Järn: cirka 2 mg per portion

💡 Cooking Tips

• Använd en stektermometer och tillaga kycklingen till 72 grader för ett saftigt och säkert resultat.
• Skär grönsakerna i jämnstora bitar så att de rostas jämnt.
• Om grönsakerna får för mycket färg, sänk värmen något eller täck plåten löst med bakplåtspapper.
• Låt kycklingen vila 3–4 minuter innan du skär upp den så behåller den sin saftighet.
• Smaka av yoghurtsåsen precis före servering för att få en fräsch balans mellan syra och sälta.