Citronkyckling med rostade grönsaker och örtyoghurt

🥘 Ingredients

• 300 g kycklingbröstfilé
• 400 g broccoli, i buketter
• 250 g zucchini, i halvmånar
• 200 g morötter, skivade
• 150 g röd paprika, strimlad
• 2 msk olivolja
• 1 citron, saft och finrivet skal
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk paprikapulver
• 0.5 tsk salt
• 0.5 tsk svartpeppar
• 150 g grekisk yoghurt 2%
• 1 msk färsk persilja, hackad
• 1 tsk dijonsenap

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 220 grader.
2. 2
   Blanda 1 msk olivolja, citronsaft, citronskal, vitlök, oregano, paprikapulver, hälften av saltet och svartpepparn i en skål.
3. 3
   Lägg kycklingen i marinaden och låt stå i 10 minuter medan du förbereder grönsakerna.
4. 4
   Blanda broccoli, zucchini, morötter och paprika med 1 msk olivolja och resten av saltet. Sprid ut på en plåt.
5. 5
   Lägg den marinerade kycklingen bredvid grönsakerna på plåten.
6. 6
   Rosta i ugnen i cirka 22–25 minuter, eller tills kycklingen är genomstekt och grönsakerna fått fin färg.
7. 7
   Blanda grekisk yoghurt med persilja och dijonsenap till en kall örtyoghurt.
8. 8
   Ta ut plåten, låt kycklingen vila i 3 minuter och skiva sedan upp den.
9. 9
   Servera kycklingen med de rostade grönsakerna och klicka över örtyoghurten.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g per portion
• Vitamin C: hög halt från broccoli, paprika och citron
• Vitamin A: rikligt från morötter
• Kalcium: cirka 90 mg per portion
• Järn: cirka 2 mg per portion
• Kalium: cirka 950 mg per portion

💡 Cooking Tips

• Skär grönsakerna i liknande storlek så rostas de jämnt.
• Använd gärna bakplåtspapper för enklare rengöring och mindre risk att maten fastnar.
• Kontrollera att kycklingen nått 72 grader i innertemperatur för säker tillagning.
• Överfyll inte plåten, annars ångas grönsakerna i stället för att rostas.
• Låt kycklingen vila några minuter efter ugnen så blir den saftigare.