Citronkyckling med rostade grönsaker och örtig yoghurtsås

🥘 Ingredients

• 300 g kycklingbröstfilé
• 1 zucchini
• 1 röd paprika
• 1 liten rödlök
• 200 g broccoli
• 150 g potatis
• 1 msk olivolja
• 1 citron
• 1 vitlöksklyfta
• 150 g grekisk yoghurt 2%
• 1 msk hackad persilja
• 1 tsk torkad oregano
• 1/2 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 220 grader.
2. 2
   Skär potatis, zucchini, paprika, rödlök och broccoli i bitar. Lägg dem på en plåt.
3. 3
   Ringla över hälften av olivoljan och krydda med lite salt, peppar och paprikapulver. Rosta i ugnen i 25 minuter, rör om efter halva tiden.
4. 4
   Blanda saften från en halv citron, resten av olivoljan, oregano, finriven vitlök, lite salt och peppar i en skål.
5. 5
   Gnid in kycklingen med marinaden och låt stå i 10 minuter medan grönsakerna rostas.
6. 6
   Stek kycklingen i en varm panna på medelhög värme i 5–6 minuter per sida, eller tills den är genomstekt.
7. 7
   Blanda grekisk yoghurt med hackad persilja och saften från den andra citronhalvan till en frisk sås.
8. 8
   Skär kycklingen i skivor och servera tillsammans med de rostade grönsakerna och yoghurtsåsen.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g per portion
• Vitamin C: hög halt från paprika, broccoli och citron
• Kalium: bra källa från potatis och broccoli
• Kalcium: bidrar från yoghurtsåsen
• Järn: mindre mängd från broccoli och kyckling
• Folat: finns naturligt i broccoli och zucchini

💡 Cooking Tips

• Skär grönsakerna i jämnstora bitar för att få en jämn rostning.
• Använd stektermometer om du vill vara säker; kycklingen är klar vid 72 grader innertemperatur.
• Låt kycklingen vila 3–4 minuter innan du skär upp den så blir den saftigare.
• Om grönsakerna börjar få för mycket färg, sänk ugnen något eller flytta ner plåten ett steg.
• Smaka av yoghurtsåsen precis innan servering för att balansera syra och sälta.