Citronkyckling med rostade grönsaker och örtig yoghurtsås

🥘 Ingredients

• 300 g kycklingfilé
• 1 zucchini
• 1 röd paprika
• 1 liten rödlök
• 200 g broccoli
• 150 g potatis
• 1 msk olivolja
• 1 citron
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk paprikapulver
• 150 g naturell grekisk yoghurt 2%
• 1 msk hackad persilja
• Salt
• Svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 220 grader.
2. 2
   Skär potatisen i små bitar, zucchini i halvmånar, paprikan i strimlor, rödlöken i klyftor och broccolin i mindre buketter.
3. 3
   Lägg grönsakerna och potatisen på en plåt. Ringla över hälften av olivoljan, krydda med salt, peppar och hälften av paprikapulvret. Rosta i ugnen i 25 minuter.
4. 4
   Blanda saften från en halv citron, resten av olivoljan, pressad vitlök, oregano, resten av paprikapulvret, salt och peppar.
5. 5
   Gnid in kycklingfiléerna med marinaden och låt stå i 10 minuter medan grönsakerna rostas.
6. 6
   Stek kycklingen i en varm panna på medelhög värme i 5–6 minuter per sida, eller tills den är genomstekt.
7. 7
   Blanda grekisk yoghurt med hackad persilja, lite citronsaft, salt och peppar till en kall sås.
8. 8
   Skär kycklingen i skivor och servera med de rostade grönsakerna och yoghurtsåsen.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g per portion
• Vitamin C: hög halt från paprika, broccoli och citron
• Kalcium: finns i yoghurtsåsen
• Järn: bidrag från broccoli och kyckling
• Kalium: finns i potatis och zucchini
• Vitamin B6: bra källa från kyckling och potatis

💡 Cooking Tips

• Skär grönsakerna i jämnstora bitar så att de rostas jämnt.
• Använd stektermometer om du vill vara säker; kycklingen är klar vid 72 grader i innertemperatur.
• Låt kycklingen vila i 3–5 minuter innan du skär upp den för att behålla saftigheten.
• Rosta inte plåten för full, annars ångas grönsakerna istället för att få fin yta.
• Var försiktig med rå kyckling och använd separat skärbräda för att undvika korskontaminering.