Citronkyckling med rostade grönsaker och örtig yoghurtsås

🥘 Ingredients

• 300 g kycklingbröstfilé
• 200 g broccoli
• 200 g zucchini
• 150 g morötter
• 150 g potatis
• 1 msk olivolja
• 1 citron, saft och finrivet skal
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk paprika
• 0.5 tsk svartpeppar
• 0.5 tsk salt
• 150 g grekisk yoghurt 2%
• 1 msk färsk persilja, hackad
• 1 tsk dijonsenap

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 220 grader.
2. 2
   Skär potatis, morötter, zucchini och broccoli i jämnstora bitar. Lägg dem på en plåt.
3. 3
   Blanda olivolja, hälften av citronsaften, vitlök, oregano, paprika, salt och svartpeppar. Ringla hälften över grönsakerna och blanda runt.
4. 4
   Lägg kycklingfiléerna i en skål och vänd dem i resten av marinaden tillsammans med citronskalet.
5. 5
   Rosta grönsakerna i ugnen i 25 minuter, och vänd runt efter halva tiden.
6. 6
   Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och stek kycklingen 5–6 minuter per sida tills den är genomstekt.
7. 7
   Blanda grekisk yoghurt med dijonsenap, persilja och resten av citronsaften till en frisk sås.
8. 8
   Låt kycklingen vila i 3 minuter innan du skär upp den.
9. 9
   Servera kycklingen med de rostade grönsakerna och yoghurtsåsen ovanpå eller vid sidan av.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g per portion
• Vitamin C: hög halt från broccoli och citron
• Vitamin A: hög halt från morötter
• Kalcium: bidrag från yoghurtsåsen
• Järn: måttlig mängd från kyckling och broccoli
• Kalium: bra nivå från potatis och grönsaker

💡 Cooking Tips

• Skär grönsakerna i liknande storlek så att de rostas jämnt.
• Använd stektermometer om du vill vara säker; kycklingen är klar vid 72 grader i innertemperatur.
• Låt kycklingen vila efter stekning för att behålla saftigheten.
• Om grönsakerna börjar få för mycket färg, sänk ugnen något eller flytta ner plåten ett steg.
• Smaka av yoghurtsåsen precis före servering och justera med extra citron om du vill ha friskare smak.