Citronkyckling med quinoa och varm grönsakssallad

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingfilé
• 60 g quinoa, okokt
• 1 tsk olivolja
• 1/2 zucchini, skivad
• 1 morot, skivad
• 1/2 röd paprika, strimlad
• 40 g babyspenat
• 1/2 citron, saften
• 1 liten vitlöksklyfta, finhackad
• 1/2 tsk torkad oregano
• 1/4 tsk svartpeppar
• 1/4 tsk salt
• 1 msk naturell grekisk yoghurt 2%
• 1 tsk dijonsenap

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200 grader.
2. 2
   Skölj quinoan noggrant och koka den enligt anvisningarna på förpackningen.
3. 3
   Lägg zucchini, morot och paprika på en plåt. Ringla över hälften av olivoljan, krydda lätt med salt och peppar och rosta i ugnen i 15 till 20 minuter.
4. 4
   Blanda citronjuice, vitlök, oregano, resten av olivoljan och dijonsenap i en skål.
5. 5
   Gnid in kycklingfilén med marinaden och stek den i en panna på medelhög värme i cirka 5 till 6 minuter per sida, eller tills den är genomstekt.
6. 6
   Låt kycklingen vila i 2 minuter och skiva den sedan.
7. 7
   Blanda den kokta quinoan med babyspenat så att spenaten mjuknar lätt av värmen.
8. 8
   Fördela quinoa och spenat på en tallrik, toppa med de rostade grönsakerna och den skivade kycklingen.
9. 9
   Avsluta med en liten klick grekisk yoghurt som frisk topping.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 8 g per portion
• Vitamin C: hög halt från paprika och citron
• Vitamin A: rikligt från morot och spenat
• Järn: bra källa från quinoa och spenat
• Magnesium: innehåller naturligt magnesium från quinoa
• Kalium: bidrar med kalium från grönsaker och kyckling

💡 Cooking Tips

• Skär grönsakerna i jämnstora bitar så rostas de mer jämnt.
• Använd gärna stektermometer och se till att kycklingen når 72 grader för säker tillagning.
• Skölj quinoan ordentligt innan kokning för mildare smak och bättre konsistens.
• Låt kycklingen vila kort efter stekning så behåller den mer saftighet.
• Om du vill spara tid kan du laga extra quinoa till nästa lunch.