Citronkyckling med quinoa och rostade grönsaker

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingfilé
• 60 g okokt quinoa
• 1/2 zucchini, skivad
• 1 röd paprika, skuren i bitar
• 1 liten morot, skivad
• 30 g färsk spenat
• 1/2 citron, saften
• 1 msk olivolja
• 1 liten vitlöksklyfta, finhackad
• 1 tsk torkad oregano
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1/4 tsk salt
• 1 msk naturell yoghurt 3%
• 1 tsk dijonsenap

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200 grader.
2. 2
   Blanda zucchini, paprika och morot med hälften av olivoljan, lite salt, svartpeppar och oregano. Rosta i ugnen i 20 minuter.
3. 3
   Skölj quinoan noggrant och koka den enligt anvisningarna på förpackningen, cirka 15 minuter.
4. 4
   Gnid in kycklingfilén med resten av olivoljan, vitlök, citronsaft, oregano, salt och svartpeppar.
5. 5
   Stek kycklingen på medelvärme i en panna 5 till 6 minuter per sida, eller tills den är genomstekt.
6. 6
   Blanda yoghurt och dijonsenap till en snabb kall sås.
7. 7
   Lägg spenaten i botten av tallriken och toppa med quinoa, rostade grönsaker och skivad kyckling.
8. 8
   Servera med yoghurtsåsen ovanpå eller vid sidan om.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g per portion
• Vitamin C: hög halt från paprika och citron
• Järn: bidrar från spenat och quinoa
• Magnesium: finns naturligt i quinoa
• Kalium: från grönsakerna och kycklingen
• Kalcium: mindre mängd från yoghurtsåsen

💡 Cooking Tips

• Låt kycklingen vila i 3 minuter efter stekning så blir den saftigare.
• Skölj quinoan noga före kokning för att få bort bitter smak.
• Skär grönsakerna i jämnstora bitar så rostas de jämnt.
• Använd stektermometer om du vill vara säker; kycklingen är klar vid 72 grader.
• Om du vill spara tid kan du förbereda quinoa och rostade grönsaker kvällen innan.