Citronkyckling med quinoa och rostade grönsaker

🥘 Ingredients

• 300 g kycklingfilé
• 120 g quinoa, okokt
• 1 zucchini
• 1 röd paprika
• 1 morot
• 1 rödlök
• 1 msk olivolja
• 1 citron, saft och finrivet skal
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk paprikapulver
• 0.5 tsk svartpeppar
• 0.5 tsk salt
• 50 g babyspenat
• 150 g grekisk yoghurt
• 1 msk hackad persilja

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 220 grader.
2. 2
   Skölj quinoan noggrant och koka den enligt anvisningarna på förpackningen.
3. 3
   Skär zucchini, paprika, morot och rödlök i bitar. Lägg dem på en plåt.
4. 4
   Blanda olivolja, citronsaft, citronskal, vitlök, oregano, paprikapulver, salt och svartpeppar i en skål.
5. 5
   Lägg kycklingen i hälften av marinaden och låt stå i 10 minuter. Blanda grönsakerna med resten av marinaden.
6. 6
   Rosta grönsakerna i ugnen i 25 minuter, rör om efter halva tiden.
7. 7
   Stek eller ugnsbaka kycklingen tills den är genomstekt och har en innertemperatur på 72 grader, cirka 12–15 minuter beroende på tjocklek.
8. 8
   Rör ner babyspenaten i den varma quinoan så att den mjuknar lätt.
9. 9
   Skiva kycklingen och servera med quinoa, rostade grönsaker och en klick grekisk yoghurt.
10. 10
    Toppa med hackad persilja och lite extra citronsaft om du vill ha friskare smak.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g per portion
• Vitamin C: hög halt från paprika, citron och zucchini
• Järn: bra källa från quinoa och spenat
• Kalcium: bidrag från grekisk yoghurt
• Magnesium: finns naturligt i quinoa
• Kalium: bidrag från grönsaker och kyckling

💡 Cooking Tips

• Skölj quinoan noga före kokning för att få bort bitter smak.
• Skär grönsakerna i jämnstora bitar så att de rostas jämnt.
• Använd stektermometer för att säkerställa att kycklingen är säker att äta utan att bli torr.
• Låt kycklingen vila i 3–5 minuter innan du skivar den för saftigare resultat.
• Om grönsakerna börjar mörkna för snabbt, sänk värmen något eller flytta ner plåten i ugnen.
• För extra krämighet kan yoghurten blandas med lite citron och persilja till en snabb kall sås.