Citronkyckling med quinoa och krispiga grönsaker

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingfilé
• 60 g okokt quinoa
• 1 tsk olivolja
• 1/2 zucchini, skivad
• 1 liten morot, strimlad
• 1/2 röd paprika, skivad
• 1 näve färsk spenat
• 1/2 citron, saften
• 1 liten vitlöksklyfta, finhackad
• 1/2 tsk torkad oregano
• 1/4 tsk svartpeppar
• 1/4 tsk salt
• 1 msk hackad persilja

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Skölj quinoan noggrant och koka den enligt anvisningarna på förpackningen, cirka 15 minuter.
2. 2
   Blanda citronjuice, vitlök, oregano, salt och svartpeppar. Gnid in kycklingfilén med marinaden.
3. 3
   Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelhög värme och stek kycklingen 5–6 minuter per sida tills den är genomstekt.
4. 4
   Ta upp kycklingen och låt den vila i 2 minuter innan den skärs i skivor.
5. 5
   Stek zucchini, morot och paprika i samma panna i 3–4 minuter så att de blir mjuka men fortfarande lite krispiga.
6. 6
   Rör ner spenaten precis på slutet så att den mjuknar lätt.
7. 7
   Lägg upp quinoa i en skål eller på en tallrik, toppa med grönsaker och skivad kyckling.
8. 8
   Strö över persilja och pressa gärna lite extra citron över vid servering.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g per portion
• Vitamin C: hög halt från paprika och citron
• Järn: bidrar från spenat och quinoa
• Magnesium: finns naturligt i quinoa
• Kalium: stödjer vätskebalans och muskelfunktion
• Folat: finns i spenat och bidrar till normal cellfunktion

💡 Cooking Tips

• Skölj quinoan före kokning för att få bort eventuell bitter smak.
• Använd stektermometer om du vill vara säker på att kycklingen når 72 grader i innertemperatur.
• Skär grönsakerna i jämnstora bitar så blir de klara samtidigt.
• Låt kycklingen vila efter stekning för att behålla saftigheten.
• Om pannan blir torr, tillsätt en liten skvätt vatten istället för mer olja för att hålla rätten lättare.