Citronkyckling med quinoa och krispiga grönsaker

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingfilé
• 60 g quinoa, okokt
• 1 tsk olivolja
• 1/2 citron, saften
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk torkad oregano
• 80 g gurka, tärnad
• 100 g körsbärstomater, halverade
• 50 g babyspenat
• 50 g paprika, skivad
• 30 g rödlök, tunt skivad
• 1 msk lättkvarg som dressingbas
• 1 tsk vatten
• Salt efter smak
• Svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Skölj quinoan noggrant och koka den enligt anvisningarna på förpackningen.
2. 2
   Blanda citronsaft, vitlök, dijonsenap, oregano, salt, svartpeppar och olivolja i en skål.
3. 3
   Gnid in kycklingfilén med marinaden och låt vila i 10 minuter medan quinoan kokar.
4. 4
   Stek eller grilla kycklingen på medelhög värme i cirka 5–6 minuter per sida tills den är genomstekt.
5. 5
   Blanda lättkvarg med 1 tsk vatten och lite extra citron för en enkel, frisk dressing.
6. 6
   Lägg upp babyspenat, gurka, tomater, paprika och rödlök i en skål.
7. 7
   Tillsätt den kokta quinoan och blanda försiktigt.
8. 8
   Skiva kycklingen och lägg den ovanpå salladen.
9. 9
   Ringla över dressingen och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g per portion
• Vitamin C: hög halt från paprika, tomat och citron
• Järn: bra källa från quinoa och spenat
• Magnesium: finns naturligt i quinoa
• Folat: bidrar från spenat och grönsaker
• Kalium: stödjer vätskebalans och finns i grönsakerna

💡 Cooking Tips

• Skär kycklingen i jämn tjocklek för att den ska tillagas jämnt och förbli saftig.
• Låt kycklingen vila 2–3 minuter efter stekning innan du skär upp den.
• Skölj quinoan före kokning för att få bort bitter smak.
• Använd medelhög värme så att kycklingen inte bränns på utsidan innan den är klar inuti.
• Kontrollera att kycklingen är helt genomstekt innan servering för säker matlagning.
• Förbered grönsakerna i förväg om du vill ha en snabb lunch på hektiska dagar.