Citronkyckling med quinoa och krispiga grönsaker

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingfilé
• 60 g okokt quinoa
• 1 tsk olivolja
• 1/2 citron, saften
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1 tsk torkad oregano
• 1 näve ruccola
• 8 körsbärstomater, halverade
• 1/2 gurka, tärnad
• 1/2 paprika, skivad
• 1 msk grekisk yoghurt 2%
• Salt efter smak
• Svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Skölj quinoan noggrant och koka den enligt anvisningarna på förpackningen, cirka 12–15 minuter.
2. 2
   Blanda citronjuice, vitlök, oregano, salt, peppar och olivolja i en skål.
3. 3
   Gnid in kycklingfilén med marinaden och låt vila i 10 minuter.
4. 4
   Stek eller grilla kycklingen på medelvärme i 5–6 minuter per sida tills den är genomstekt.
5. 5
   Skär den färdiga kycklingen i skivor.
6. 6
   Lägg ruccola, tomater, gurka och paprika i en skål eller lunchlåda.
7. 7
   Toppa med quinoa och den skivade kycklingen.
8. 8
   Klicka över grekisk yoghurt som en fräsch dressing och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g per portion
• Vitamin C: hög halt från paprika, citron och tomat
• Järn: quinoa bidrar med järn för normal energiomsättning
• Kalium: bidrar till normal muskelfunktion
• Kalcium: mindre mängd från grekisk yoghurt
• Folat: finns naturligt i ruccola och grönsaker

💡 Cooking Tips

• Skär kycklingen i jämnstora bitar eller banka den lätt för jämnare tillagning.
• Låt kycklingen vila 2–3 minuter efter stekning så blir den saftigare.
• Skölj alltid quinoa innan kokning för att få bort eventuell besk smak.
• Använd en stektermometer om du vill vara säker; kycklingen ska nå 72 grader i innertemperatur.
• Förbered gärna allt kvällen innan för en snabb och smidig lunch nästa dag.