Citronkyckling med quinoa och krispiga grönsaker

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 50 g okokt quinoa
• 1 tsk olivolja
• 1/2 zucchini, skivad
• 1 liten morot, strimlad
• 1 näve babyspenat
• 8 körsbärstomater, halverade
• 1/4 rödlök, tunt skivad
• 1/2 citron, saften
• 1/2 tsk torkad oregano
• 1/2 vitlöksklyfta, finhackad
• 1 krm svartpeppar
• 1 krm salt
• 1 msk naturell grekisk yoghurt 2%
• 1 tsk hackad persilja

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Skölj quinoan noggrant och koka den enligt anvisningarna på förpackningen.
2. 2
   Blanda citronjuice, vitlök, oregano, salt och svartpeppar i en skål. Vänd runt kycklingfilén i marinaden.
3. 3
   Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelhög värme och stek kycklingen i cirka 5–6 minuter per sida tills den är genomstekt.
4. 4
   Ta upp kycklingen och låt den vila i 2 minuter innan du skär den i skivor.
5. 5
   I samma panna, fräs zucchini, morot och rödlök i 2–3 minuter så att de mjuknar lätt men fortfarande har lite krispighet kvar.
6. 6
   Lägg quinoa i en skål eller matlåda och toppa med babyspenat, de stekta grönsakerna, tomater och skivad kyckling.
7. 7
   Klicka över yoghurten och strö på persilja. Pressa gärna över lite extra citron före servering.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g per portion
• Vitamin C: hög halt från citron och tomater
• Järn: bidrar från quinoa och spenat
• Magnesium: finns naturligt i quinoa
• Kalium: från grönsakerna och kycklingen
• Kalcium: mindre mängd från grekisk yoghurt

💡 Cooking Tips

• Skölj alltid quinoan före kokning för att få bort eventuell bitter smak.
• Använd stektermometer om du vill vara extra säker; kyckling bör nå 72 grader i innertemperatur.
• Skär grönsakerna jämnt så att de tillagas snabbt och behåller fin konsistens.
• Låt kycklingen vila efter stekning för att behålla saftigheten.
• Om du förbereder lunchen i matlåda, förvara yoghurten separat för bästa fräschör.