Citronkyckling med quinoa och krispiga grönsaker

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingfilé
• 60 g okokt quinoa
• 1 tsk olivolja
• 1/2 zucchini, skivad
• 1/2 röd paprika, strimlad
• 1 liten morot, hyvlad
• 50 g babyspenat
• 1/2 citron, saft och lite zest
• 1 liten vitlöksklyfta, finhackad
• 1/2 tsk torkad oregano
• 1 krm svartpeppar
• 1/2 tsk salt
• 1 msk grekisk yoghurt 0–3 % till servering
• 1 tsk färsk persilja, hackad

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Skölj quinoan noggrant och koka den enligt anvisningarna på förpackningen, cirka 12–15 minuter.
2. 2
   Blanda kycklingfilén med citronsaft, citronzest, vitlök, oregano, salt och svartpeppar. Låt marinera i 10 minuter om du har tid.
3. 3
   Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelhög värme och stek kycklingen 5–6 minuter per sida tills den är genomstekt.
4. 4
   Ta upp kycklingen och låt den vila i 2 minuter innan du skär den i skivor.
5. 5
   I samma panna, stek zucchini, paprika och morot i 3–4 minuter så att de blir mjuka men fortfarande har lite krisp kvar.
6. 6
   Vänd ner babyspenaten mot slutet så att den precis mjuknar.
7. 7
   Lägg upp quinoa i en skål eller lunchlåda, toppa med grönsaker och skivad kyckling.
8. 8
   Avsluta med en klick grekisk yoghurt och strö över färsk persilja.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g per portion
• Vitamin C: hög halt från paprika och citron
• Järn: bra källa från quinoa och spenat
• Magnesium: bidrar till muskelfunktion och återhämtning
• Kalium: stödjer vätskebalans och normal muskelfunktion
• Folat: finns naturligt i spenat och bidrar till normal cellbildning

💡 Cooking Tips

• Skär kycklingen i jämn tjocklek för att få en saftig och jämnt tillagad bit.
• Skölj quinoan före kokning för att få bort bitter smak.
• Överstek inte grönsakerna; lite krisp ger bättre textur och bevarar näring.
• Kontrollera att kycklingen är helt genomstekt innan servering för säker matlagning.
• Förbered allt i förväg om du vill ha en snabb lunch efter träning eller arbete.