Citronkyckling med quinoa och krispiga grönsaker

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingfilé
• 60 g quinoa, okokt
• 1 tsk olivolja
• 1/2 citron, saften
• 1 krm svartpeppar
• 1/2 tsk paprikapulver
• 1 nypa salt
• 50 g gurka
• 80 g körsbärstomater
• 40 g babyspenat
• 50 g paprika
• 30 g rödlök
• 1 msk grekisk yoghurt 0-2%
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk hackad persilja

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Skölj quinoan noggrant och koka den enligt anvisningarna på förpackningen.
2. 2
   Blanda citronjuice, olivolja, paprikapulver, svartpeppar och en liten nypa salt. Gnid in kycklingfilén med blandningen.
3. 3
   Stek kycklingen på medelvärme i 5-6 minuter per sida tills den är genomstekt och har fin färg. Låt vila i 2 minuter och skär sedan i skivor.
4. 4
   Hacka gurka, paprika, rödlök och halvera tomaterna.
5. 5
   Blanda grekisk yoghurt med dijonsenap och persilja till en enkel dressing.
6. 6
   Lägg babyspenat, quinoa och grönsaker i en skål eller matlåda. Toppa med skivad kyckling.
7. 7
   Ringla över dressingen precis före servering.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g per portion
• Vitamin C: hög halt från paprika, tomat och citron
• Järn: bra källa från quinoa och spenat
• Magnesium: finns naturligt i quinoa
• Kalium: bidrar från kyckling, tomat och spenat
• Folat: rikligt från spenat och grönsaker

💡 Cooking Tips

• Låt kycklingen vila efter stekning för att behålla saftigheten.
• Skölj quinoan före kokning för att få bort bitter smak.
• För extra crunch, tillsätt grönsakerna precis innan du äter om du gör matlåda.
• Använd medelvärme när du steker kycklingen så att den inte blir torr innan insidan är klar.
• Kontrollera att kycklingen är helt genomstekt innan servering av livsmedelssäkerhetsskäl.