Citronkyckling med quinoa och krispiga grönsaker

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingfilé
• 60 g quinoa, okokt
• 1 tsk olivolja
• 1/2 citron, saften
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1/2 tsk paprikapulver
• 1 krm svartpeppar
• 1/2 tsk torkad oregano
• 80 g gurka, tärnad
• 100 g körsbärstomater, halverade
• 50 g babyspenat
• 40 g rödlök, tunt skivad
• 50 g paprika, strimlad
• 100 g lättkvarg
• 1 tsk dijonsenap
• 1 nypa salt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Skölj quinoan noggrant och koka den enligt anvisningarna på förpackningen, cirka 12–15 minuter.
2. 2
   Blanda citronjuice, vitlök, paprikapulver, oregano, svartpeppar och hälften av olivoljan. Vänd runt kycklingfilén i marinaden.
3. 3
   Stek kycklingen på medelvärme i resten av oljan i 5–6 minuter per sida, eller tills den är genomstekt. Låt vila ett par minuter och skiva sedan upp den.
4. 4
   Blanda lättkvarg med dijonsenap och en liten skvätt citronjuice till en frisk dressing.
5. 5
   Lägg upp babyspenat, gurka, tomater, rödlök och paprika i en skål eller lunchlåda.
6. 6
   Toppa med kokt quinoa och skivad citronkyckling.
7. 7
   Ringla över dressingen och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g per portion
• Vitamin C: hög halt från paprika, tomater och citron
• Järn: bra källa från spenat och quinoa
• Kalcium: cirka 120 mg per portion från lättkvarg
• Magnesium: cirka 90 mg per portion från quinoa och grönsaker
• Kalium: bra nivå från kyckling, grönsaker och quinoa

💡 Cooking Tips

• Låt kycklingen vila efter stekning så blir den saftigare och lättare att skiva.
• Skölj quinoan före kokning för att få bort bitter smak.
• För extra krispighet, tillsätt grönsakerna precis innan servering om du gör matlåda.
• Kontrollera att kycklingen är helt genomstekt innan servering för trygg och säker tillagning.
• Smaka av dressingen med lite extra citron om du vill ha en fräschare lunchkänsla.