Citronkyckling med quinoa och färgglada grönsaker

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingfilé
• 60 g okokt quinoa
• 1 tsk olivolja
• 1/2 röd paprika, skivad
• 1 liten zucchini, skivad
• 1 liten morot, strimlad
• 1 näve färsk spenat
• 1/2 citron, saften
• 1 liten vitlöksklyfta, finhackad
• 1/2 tsk torkad oregano
• 1/4 tsk svartpeppar
• 1/4 tsk salt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Skölj quinoan noggrant och koka den enligt anvisningarna på förpackningen, cirka 12–15 minuter.
2. 2
   Blanda citronjuice, vitlök, oregano, salt och svartpeppar i en skål. Vänd runt kycklingfilén i blandningen och låt stå i 10 minuter.
3. 3
   Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme och stek kycklingen i 5–6 minuter per sida tills den är genomstekt.
4. 4
   Ta upp kycklingen och låt den vila i 2 minuter innan den skivas.
5. 5
   Stek paprika, zucchini och morot i samma panna i 4–5 minuter tills de mjuknar men fortfarande har lite tuggmotstånd.
6. 6
   Rör ner spenaten sist och låt den precis sjunka ihop.
7. 7
   Lägg upp quinoa i en skål eller på en tallrik, toppa med grönsaker och skivad citronkyckling.
8. 8
   Pressa gärna över lite extra citron innan servering.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g per portion
• Vitamin C: hög halt från paprika och citron
• Järn: bidrar från quinoa och spenat
• Magnesium: finns naturligt i quinoa
• Kalium: bidrar från zucchini och spenat
• Folat: finns i spenat och grönsaker

💡 Cooking Tips

• Använd kökstermometer om du vill vara säker på att kycklingen är helt genomstekt; innertemperaturen bör nå 72 grader.
• Skölj quinoan ordentligt före kokning för att få bort bitter smak.
• Låt kycklingen vila efter stekning så behåller den mer saftighet.
• Skär grönsakerna i liknande storlek för jämn tillagning.
• Var försiktig med hög värme när vitlök används, eftersom den snabbt kan brännas och bli besk.