Citronbakad lax med quinoa och rostade grönsaker

🥘 Ingredients

• 300 g laxfilé
• 120 g quinoa, okokt
• 1 zucchini
• 1 röd paprika
• 1 liten rödlök
• 150 g broccoli
• 1 msk olivolja
• 1 citron
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk torkad oregano
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1/2 tsk salt
• 1 msk hackad persilja

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200 grader.
2. 2
   Skölj quinoan noggrant och koka den enligt anvisningarna på förpackningen.
3. 3
   Skär zucchini, paprika, rödlök och broccoli i bitar. Lägg dem på en plåt.
4. 4
   Ringla över olivolja och krydda grönsakerna med oregano, lite salt och svartpeppar. Blanda runt.
5. 5
   Rosta grönsakerna i ugnen i 20–25 minuter tills de är mjuka och fått fin färg.
6. 6
   Lägg laxfilén i en ugnsform. Pressa över citronsaft och riv över lite citronskal.
7. 7
   Finhacka vitlöken och strö den över laxen tillsammans med lite salt och svartpeppar.
8. 8
   Baka laxen i ugnen i 12–15 minuter, eller tills den är genomstekt men fortfarande saftig.
9. 9
   Fördela quinoa, rostade grönsaker och lax på tallrikar.
10. 10
    Toppa med hackad persilja och servera gärna med en extra citronklyfta.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g per portion
• Omega-3: hög halt från laxen
• Vitamin C: rikligt från paprika, broccoli och citron
• Vitamin D: bra källa från lax
• Magnesium: finns naturligt i quinoa
• Kalium: bidrar från broccoli och zucchini
• Järn: måttlig mängd från quinoa och grönsaker

💡 Cooking Tips

• Skölj quinoan ordentligt före kokning för att få bort eventuell bitter smak.
• Överstek inte laxen; ta ut den när den precis faller isär med en gaffel för bäst saftighet.
• Skär grönsakerna i jämnstora bitar så att de rostas jämnt.
• Använd bakplåtspapper för enklare rengöring och för att minska risken att grönsakerna fastnar.
• Om du vill spara tid kan du förbereda grönsakerna i förväg och förvara dem kallt fram till tillagning.