Citroen-Kruidenkip met Geroosterde Groenten en Yoghurt-Dillesaus

🥘 Ingredients

• 300 g kipfilet
• 1 courgette, in halve plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 gele paprika, in reepjes
• 1 rode ui, in parten
• 200 g broccoli, in kleine roosjes
• 2 el olijfolie
• 1 citroen, sap en rasp
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl knoflookpoeder
• 150 g magere Griekse yoghurt
• 1 el verse dille, fijngehakt
• 1 el verse peterselie, fijngehakt
• Zwarte peper naar smaak
• 1/2 tl zout
• 120 g volkoren rijst, ongekookt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. 2
   Kook de volkoren rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. 3
   Meng in een kom 1 eetlepel olijfolie, de helft van het citroensap, citroenrasp, oregano, paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en zwarte peper.
4. 4
   Wrijf de kipfilets in met dit kruidenmengsel en laat ze 10 minuten rusten terwijl je de groenten voorbereidt.
5. 5
   Verdeel courgette, paprika, rode ui en broccoli over de bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met een beetje peper.
6. 6
   Leg de kip tussen de groenten op de bakplaat en rooster alles 22 tot 25 minuten in de oven, tot de kip gaar is en de groenten licht gekaramelliseerd zijn.
7. 7
   Meng ondertussen de magere Griekse yoghurt met de dille, peterselie en de rest van het citroensap tot een frisse saus.
8. 8
   Haal de bakplaat uit de oven en laat de kip 3 minuten rusten. Snijd daarna in plakjes.
9. 9
   Verdeel de volkoren rijst over 2 borden, schep de geroosterde groenten erbij en leg de kip erop.
10. 10
    Werk af met de yoghurt-dillesaus en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g per portie
• Vitamine C: hoog, door paprika, broccoli en citroen
• Calcium: goede bron, dankzij magere Griekse yoghurt
• IJzer: aanwezig uit kip, broccoli en volkoren rijst
• Kalium: ondersteunt spierfunctie en vochtbalans
• Folaat: uit broccoli en paprika, belangrijk voor celvernieuwing

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten in gelijke stukken zodat alles gelijkmatig gaart.
• Gebruik een vleesthermometer als je zekerheid wilt: kip is gaar bij 75 graden Celsius vanbinnen.
• Rooster de groenten op voldoende afstand van elkaar voor extra bruining in plaats van stomen.
• Maak de yoghurt-dillesaus pas op het einde voor de meest frisse smaak.
• Laat de kip kort rusten na het bakken zodat ze sappiger blijft.
• Wees voorzichtig met extra olie of saus toevoegen als je je calorie-inname wilt bewaken.