Citroen-Kruidenkip met Geroosterde Groenten en Yoghurtsaus

🥘 Ingredients

• 300 g kipfilet
• 1 courgette, in halve plakjes
• 1 rode paprika, in repen
• 1 gele paprika, in repen
• 1 rode ui, in partjes
• 200 g broccoli, in roosjes
• 2 el olijfolie
• 1 citroen, sap en rasp
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl paprikapoeder
• 0.5 tl zwarte peper
• 0.5 tl zout
• 150 g magere Griekse yoghurt
• 1 el fijngehakte peterselie
• 100 g zilvervliesrijst, ongekookt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2
   Meng in een kom 1 eetlepel olijfolie met citroensap, citroenrasp, knoflook, oregano, paprikapoeder, peper en zout. Wrijf de kipfilets hiermee in en laat 10 minuten marineren.
3. 3
   Verdeel courgette, paprika, rode ui en broccoli over een bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en schep om.
4. 4
   Leg de gemarineerde kip tussen de groenten op de bakplaat.
5. 5
   Rooster alles 25 tot 30 minuten in de oven, tot de kip gaar is en de groenten goudbruin en zacht zijn.
6. 6
   Kook ondertussen de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
7. 7
   Maak de yoghurtsaus door de magere Griekse yoghurt te mengen met peterselie en een klein beetje extra citroensap.
8. 8
   Snijd de kip in plakjes en verdeel samen met de groenten en rijst over 2 borden.
9. 9
   Serveer met de frisse yoghurtsaus erover of ernaast.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g per portie
• Vitamine C: hoog, dankzij paprika, broccoli en citroen
• Calcium: goede bron door de magere Griekse yoghurt
• IJzer: aanwezig uit kip, broccoli en zilvervliesrijst
• Kalium: ondersteunt spierfunctie en vochtbalans
• Vitamine B6: draagt bij aan energiehuishouding en stemming

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten ongeveer even groot zodat ze gelijkmatig garen.
• Gebruik bakpapier op de bakplaat voor makkelijker schoonmaken en minder aanbakken.
• Controleer of de kip volledig gaar is; de binnenkant mag niet roze zijn.
• Laat de kip na het roosteren 3 minuten rusten zodat hij sappig blijft.
• Wil je extra smaak zonder veel calorieën, voeg dan extra verse kruiden toe zoals dille of bieslook aan de saus.