Citroen-kruidenkip met geroosterde groenten en yoghurtsaus

🥘 Ingredients

• 300 g kipfilet
• 1 courgette, in halve plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 gele paprika, in reepjes
• 1 rode ui, in parten
• 200 g broccoli, in roosjes
• 150 g vastkokende aardappelen, in blokjes
• 2 el olijfolie
• 1 citroen, sap en rasp
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 150 g magere Griekse yoghurt
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl paprikapoeder
• 0.5 tl zwarte peper
• 0.5 tl zout
• 1 el verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2
   Meng de aardappelblokjes, courgette, paprika, rode ui en broccoli met 1 eetlepel olijfolie, de helft van het paprikapoeder, een snuf zout en zwarte peper. Verspreid over een bakplaat.
3. 3
   Rooster de groenten en aardappelen 25 minuten in de oven en schep halverwege om.
4. 4
   Meng ondertussen de kipfilet met 1 eetlepel olijfolie, citroenrasp, de helft van het citroensap, knoflook, oregano, de rest van het paprikapoeder en een klein snufje zout.
5. 5
   Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilet 5 tot 6 minuten per kant, tot deze goudbruin en gaar is.
6. 6
   Meng in een kommetje de Griekse yoghurt met de rest van het citroensap en de peterselie tot een frisse saus.
7. 7
   Laat de kip 2 minuten rusten en snijd daarna in plakken.
8. 8
   Verdeel de geroosterde groenten en aardappelen over 2 borden, leg de kip erbij en serveer met de yoghurtsaus.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g per portie
• Vitamine C: hoog, vooral door paprika, broccoli en citroen
• Calcium: goede bron door de magere Griekse yoghurt
• Ijzer: bevat een matige hoeveelheid uit kip en broccoli
• Kalium: aanwezig uit aardappelen, broccoli en courgette
• Vitamine B6: ondersteunt energiestofwisseling en is rijk aanwezig in kip en aardappelen

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten in ongeveer gelijke stukken zodat alles gelijkmatig gaart.
• Gebruik bakpapier op de bakplaat om aanbakken te voorkomen en makkelijker schoon te maken.
• Controleer of de kip gaar is door het dikste deel open te snijden; het vlees moet volledig wit zijn.
• Voeg de yoghurtsaus pas vlak voor het serveren toe voor de meest frisse smaak.
• Rooster de groenten niet te dicht op elkaar, anders stomen ze in plaats van karamelliseren.