Citroen-kruidenkip met geroosterde groenten en yoghurtsaus

🥘 Ingredients

• 150 g kipfilet
• 200 g broccoli, in roosjes
• 150 g courgette, in halve plakjes
• 120 g rode paprika, in reepjes
• 150 g krielaardappelen, gehalveerd
• 1 el olijfolie
• 100 g magere Griekse yoghurt
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 citroen, rasp en 1 el sap
• 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
• 0.5 tl paprikapoeder
• 0.5 tl zwarte peper
• 0.5 tl zout
• 1 el verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2
   Meng de krielaardappelen, broccoli, courgette en paprika met de helft van de olijfolie, paprikapoeder, een snuf zout en zwarte peper. Verdeel over een bakplaat.
3. 3
   Wrijf de kipfilet in met de rest van de olijfolie, Italiaanse kruiden, citroenrasp en een klein beetje zout en peper.
4. 4
   Leg de kipfilet bij de groenten op de bakplaat en rooster alles 25 tot 30 minuten in de oven. Keer de groenten halverwege om.
5. 5
   Controleer of de kip gaar is; de binnenkant moet volledig wit zijn en het vocht helder.
6. 6
   Meng ondertussen de magere Griekse yoghurt met knoflook, citroensap en peterselie tot een frisse saus.
7. 7
   Serveer de geroosterde groenten en kip warm met de yoghurtsaus erover of ernaast.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g per portie
• Vitamine C: hoog, dankzij broccoli, paprika en citroen
• Calcium: goede bron door de magere Griekse yoghurt
• Kalium: aanwezig uit aardappelen en groenten
• IJzer: bevat een matige hoeveelheid uit kip en broccoli
• Vitamine B6: ondersteunt energiestofwisseling
• Natrium: matig, afhankelijk van toegevoegd zout

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten in ongeveer gelijke stukken zodat alles gelijkmatig gaart.
• Gebruik bakpapier om aanbakken te voorkomen en de schoonmaak makkelijker te maken.
• Laat de kip na het bakken 2 minuten rusten voor een sappiger resultaat.
• Proef de yoghurtsaus eerst en voeg daarna pas extra citroen of kruiden toe.
• Let op dat kip altijd volledig gaar moet zijn; gebruik bij twijfel een keukenthermometer.
• Rooster de groenten niet te dicht op elkaar, anders stomen ze in plaats van te karamelliseren.