Citroen-kruidenkip met geroosterde groenten en volkoren couscous

🥘 Ingredients

• 150 g kipfilet
• 60 g volkoren couscous (ongekookt)
• 1 courgette, in halve plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 kleine rode ui, in parten
• 100 g cherrytomaten
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/2 citroen, sap en rasp
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
• snuf zwarte peper
• snuf zout
• 120 ml heet water

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2
   Meng de courgette, paprika, rode ui en cherrytomaten met de helft van de olijfolie, wat zwarte peper, een klein snufje zout en de helft van de oregano. Verspreid de groenten over een bakplaat.
3. 3
   Leg de kipfilet in een kom en meng met de resterende olijfolie, knoflook, citroensap, citroenrasp, paprikapoeder en de rest van de oregano.
4. 4
   Leg de gemarineerde kipfilet tussen de groenten op de bakplaat en rooster alles 22 tot 25 minuten in de oven, tot de kip gaar is en de groenten zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
5. 5
   Doe ondertussen de volkoren couscous in een kom en giet het hete water erover. Dek af en laat 5 minuten staan.
6. 6
   Maak de couscous los met een vork en meng de verse peterselie erdoor.
7. 7
   Snijd de kip in plakjes en serveer samen met de geroosterde groenten en de volkoren couscous.
8. 8
   Werk eventueel af met een extra kneepje citroen voor frisse smaak.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g per portie
• Vitamine C: hoog, dankzij paprika, tomaten en citroen
• Vitamine B6: goede bron uit kipfilet
• Kalium: aanwezig uit courgette, tomaten en paprika
• Folaat: geleverd door groenten en volkoren couscous
• IJzer: 2 mg per portie
• Natrium: laag tot matig, afhankelijk van toegevoegd zout

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten ongeveer even groot zodat ze gelijkmatig garen.
• Laat de kip 10 minuten marineren voor extra smaak als je wat meer tijd hebt.
• Gebruik een vleesthermometer als je zeker wilt zijn: kip is veilig gaar bij 75 graden Celsius vanbinnen.
• Voeg zout pas beperkt toe en gebruik extra citroen en kruiden voor meer smaak met minder sodium.
• Roer de couscous los met een vork in plaats van een lepel, dan blijft hij luchtiger.
• Laat de geroosterde groenten niet te dicht op elkaar liggen op de bakplaat, anders stomen ze in plaats van te roosteren.