Citroen-kruidenkip met geroosterde groenten en volkoren couscous

🥘 Ingredients

• 360 g kipfilet
• 150 g volkoren couscous
• 1 courgette, in halve plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 gele paprika, in reepjes
• 1 rode ui, in partjes
• 150 g cherrytomaten
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 citroen, sap en rasp
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel paprikapoeder
• 0.5 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel zout
• 15 g verse peterselie, fijngehakt
• 30 g magere Griekse yoghurt
• 300 ml heet water

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2
   Meng in een kom 1 eetlepel olijfolie, citroensap, citroenrasp, knoflook, oregano, paprikapoeder, zwarte peper en de helft van het zout. Wrijf de kipfilets hiermee in en laat 10 minuten marineren.
3. 3
   Leg courgette, paprika's, rode ui en cherrytomaten op een bakplaat. Meng met 1 eetlepel olijfolie en de rest van het zout.
4. 4
   Leg de gemarineerde kip tussen de groenten op de bakplaat en rooster alles 25 tot 30 minuten in de oven, tot de kip gaar is en de groenten licht gekaramelliseerd zijn.
5. 5
   Doe ondertussen de volkoren couscous in een kom en giet het hete water erover. Dek af en laat 5 minuten staan. Roer daarna los met een vork.
6. 6
   Snijd de kip in plakken zodra deze gaar is.
7. 7
   Verdeel de couscous over 3 borden. Schep de geroosterde groenten erbij en leg de kip erop.
8. 8
   Werk af met verse peterselie en een kleine lepel magere Griekse yoghurt per portie voor een frisse toets.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g per portie
• Vitamine C: hoog, dankzij paprika en citroen
• Vitamine A: goede bron uit paprika en tomaten
• Kalium: goede bijdrage uit groenten en kip
• Ijzer: circa 2.5 mg per portie
• Calcium: circa 70 mg per portie

💡 Cooking Tips

• Gebruik een kernthermometer als je zekerheid wilt: kip is veilig gaar bij 75 graden Celsius in de kern.
• Snijd de groenten ongeveer even groot zodat ze gelijkmatig roosteren.
• Laat de kip 3 minuten rusten na het bakken om het vlees sappiger te houden.
• Voeg extra citroensap pas vlak voor het serveren toe voor een frissere smaak.
• Rooster niet te veel tegelijk op een te kleine bakplaat, anders stomen de groenten in plaats van te karamelliseren.