Citroen-kruidenkip met geroosterde groenten en volkoren couscous

🥘 Ingredients

• 300 g kipfilet
• 120 g volkoren couscous
• 1 courgette, in halve plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 gele paprika, in reepjes
• 1 rode ui, in parten
• 150 g cherrytomaten
• 2 el olijfolie
• 1 citroen, sap en rasp
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl zwarte peper
• 1/2 tl zout
• 15 g verse peterselie, fijngehakt
• 250 ml hete natriumarme bouillon

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2
   Meng in een kom 1 eetlepel olijfolie, citroensap, citroenrasp, knoflook, oregano, tijm, paprikapoeder, zout en zwarte peper. Wrijf de kipfilets in met dit mengsel en laat 10 minuten intrekken.
3. 3
   Leg de courgette, paprika's, rode ui en cherrytomaten op een bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en schep om.
4. 4
   Leg de gemarineerde kip tussen de groenten op de bakplaat.
5. 5
   Rooster alles 25 tot 30 minuten in de oven, tot de kip gaar is en de groenten zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
6. 6
   Doe ondertussen de volkoren couscous in een kom en giet de hete bouillon erover. Dek af en laat 5 minuten staan. Roer daarna los met een vork.
7. 7
   Snijd de kip in plakjes en verdeel de couscous, geroosterde groenten en kip over 2 borden.
8. 8
   Bestrooi met verse peterselie en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g per portie
• Vitamine C: hoog, dankzij paprika, citroen en tomaten
• Vitamine A: goede bron uit paprika en courgette
• Kalium: ondersteunt spierfunctie en vochtbalans
• IJzer: aanwezig uit kip en volkoren couscous
• Magnesium: uit volkoren couscous en groenten
• Natrium: matig, gebruik natriumarme bouillon voor een betere balans

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten ongeveer even groot zodat ze gelijkmatig garen.
• Gebruik een kernthermometer als je zekerheid wilt: kip is gaar bij 75 graden Celsius vanbinnen.
• Roer de couscous los met een vork in plaats van een lepel om hem luchtig te houden.
• Laat de kip na het garen 2 minuten rusten zodat hij sappiger blijft.
• Let op met hete ovenschaal en bakplaat; gebruik altijd ovenhandschoenen voor stabiel en veilig koken.