Citroen-kruidenkip met geroosterde groenten en romige yoghurtdressing

🥘 Ingredients

• 300 g kipfilet
• 1 courgette, in halve plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 gele paprika, in reepjes
• 1 rode ui, in parten
• 200 g broccoli, in roosjes
• 150 g cherrytomaten
• 2 el olijfolie
• 1 citroen
• 150 g magere Griekse yoghurt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl paprikapoeder
• 0.5 tl zwarte peper
• 1 tl mosterd
• 1 el fijngehakte peterselie
• 0.5 tl zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2
   Meng in een grote kom de courgette, paprika's, rode ui, broccoli en cherrytomaten met 1 eetlepel olijfolie, de helft van de knoflook, paprikapoeder, oregano en een snuf zout en peper.
3. 3
   Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 25 minuten in de oven. Schep halverwege om.
4. 4
   Wrijf ondertussen de kipfilets in met 1 eetlepel olijfolie, wat citroenrasp, een beetje citroensap, peper en een klein snufje zout.
5. 5
   Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilets in 5 tot 6 minuten per kant goudbruin en gaar.
6. 6
   Meng voor de dressing de Griekse yoghurt met mosterd, de rest van de knoflook, 1 eetlepel citroensap en peterselie.
7. 7
   Laat de kip 3 minuten rusten en snijd daarna in plakjes.
8. 8
   Verdeel de geroosterde groenten over 2 borden, leg de kip erop en serveer met de frisse yoghurtdressing.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g per portie
• Vitamine C: hoog, dankzij paprika, broccoli en citroen
• Calcium: goede bron door de magere Griekse yoghurt
• IJzer: aanwezig uit kip en broccoli
• Kalium: ondersteunt spierfunctie en vochtbalans
• Vitamine B6: draagt bij aan een normale energiestofwisseling

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten ongeveer even groot zodat ze gelijkmatig garen.
• Laat de kip na het bakken kort rusten voor een malser resultaat.
• Gebruik een vleesthermometer als je zeker wilt zijn: kip is gaar bij 75 graden Celsius vanbinnen.
• Rooster de groenten niet te dicht op elkaar; zo worden ze lekker gekaramelliseerd in plaats van gestoomd.
• Voeg extra citroensap pas vlak voor het serveren toe voor de meest frisse smaak.