Citroen-kruidenkip met geroosterde groenten en romige yoghurtsaus

🥘 Ingredients

• 150 g kipfilet
• 150 g broccoli, in roosjes
• 100 g courgette, in halve plakjes
• 100 g rode paprika, in reepjes
• 80 g rode ui, in parten
• 120 g krieltjes, gehalveerd
• 1 eetlepel olijfolie
• 100 g magere Griekse yoghurt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/2 citroen, sap en rasp
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
• 1 snuf zwarte peper
• 1 snuf zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2
   Meng de krieltjes, broccoli, courgette, paprika en rode ui met de helft van de olijfolie, paprikapoeder, peper en een klein snufje zout. Verdeel over een bakplaat.
3. 3
   Leg de kipfilet naast de groenten en bestrijk met de rest van de olijfolie, oregano, citroenrasp, peper en een klein beetje zout.
4. 4
   Rooster alles 25 tot 30 minuten in de oven. Keer de groenten halverwege om. Controleer of de kip volledig gaar is.
5. 5
   Meng ondertussen de Griekse yoghurt met knoflook, citroensap en peterselie tot een frisse saus.
6. 6
   Haal de bakplaat uit de oven en verdeel kip en groenten over het bord.
7. 7
   Serveer met de yoghurtsaus erover of ernaast.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g per portie
• Vitamine C: hoog door paprika, broccoli en citroen
• Calcium: goede bron door magere Griekse yoghurt
• Kalium: aanwezig uit aardappelen en groenten
• IJzer: levert een bescheiden bijdrage uit kip en broccoli
• Vitamine B6: ondersteunt de energiestofwisseling

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten in vergelijkbare stukken zodat alles gelijkmatig gaart.
• Gebruik bakpapier op de bakplaat voor minder aanbakken en makkelijker schoonmaken.
• Laat de kip 2 minuten rusten na het bakken voor een sappiger resultaat.
• Proef de yoghurtsaus eerst voordat je extra zout toevoegt; citroen en kruiden geven al veel smaak.
• Controleer de kip altijd op gaarheid: het vlees moet vanbinnen volledig wit zijn en het vocht helder.