Citroen-kruidenkip met geroosterde groenten en quinoa

🥘 Ingredients

• 300 g kipfilet
• 120 g quinoa, ongekookt
• 1 rode paprika, in stukken
• 1 courgette, in halve plakjes
• 1 rode ui, in parten
• 150 g broccoli, in kleine roosjes
• 2 el olijfolie
• 1 citroen, sap en rasp
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl paprikapoeder
• 0.5 tl zwarte peper
• 0.5 tl zout
• 1 el verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2
   Spoel de quinoa af onder koud water. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet apart.
3. 3
   Meng in een kom 1 eetlepel olijfolie, citroensap, citroenrasp, knoflook, oregano, paprikapoeder, zout en zwarte peper.
4. 4
   Wrijf de kipfilets in met de helft van deze marinade en laat 10 minuten intrekken.
5. 5
   Meng de paprika, courgette, rode ui en broccoli met de resterende olijfolie en de andere helft van de marinade.
6. 6
   Verdeel de groenten over een bakplaat en rooster ze 20 tot 25 minuten in de oven. Schep halverwege om.
7. 7
   Bak ondertussen de kipfilets in een koekenpan op middelhoog vuur in 10 tot 12 minuten gaar, of tot de binnenkant niet meer roze is.
8. 8
   Snijd de kip in plakjes.
9. 9
   Verdeel de quinoa over 2 borden, schep de geroosterde groenten erbij en leg de kip erop.
10. 10
    Garneer met verse peterselie en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g per portie
• Vitamine C: hoog, dankzij paprika, broccoli en citroen
• IJzer: 3 mg per portie
• Magnesium: goede bron uit quinoa
• Kalium: ondersteunt vochtbalans en spierfunctie
• Folaat: aanwezig uit broccoli en quinoa

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig garen.
• Gebruik een kernthermometer als je zekerheid wilt: kip is veilig bij 75 graden Celsius vanbinnen.
• Spoel quinoa altijd af om een bittere smaak te voorkomen.
• Rooster de groenten op voldoende afstand van elkaar voor een mooi gekaramelliseerd resultaat in plaats van gestoomde groenten.
• Bewaar restjes maximaal 2 dagen afgesloten in de koelkast en warm goed door voor het eten.