Citroen-kruidenkip met geroosterde groenten en quinoa

🥘 Ingredients

• 150 g kipfilet
• 60 g quinoa, ongekookt
• 1 courgette, in halve plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 wortel, in dunne plakjes
• 1 kleine rode ui, in parten
• 1 el olijfolie
• 1 tl citroensap
• 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
• 1/2 tl knoflookpoeder
• 1/4 tl zwarte peper
• 1/4 tl paprikapoeder
• 1 snufje zout
• 1 el verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2
   Spoel de quinoa af onder koud water. Kook de quinoa volgens de verpakking in water gaar, meestal in 12 tot 15 minuten.
3. 3
   Leg de courgette, paprika, wortel en rode ui op een bakplaat. Meng met de helft van de olijfolie, een snufje zout, zwarte peper en de helft van de Italiaanse kruiden.
4. 4
   Rooster de groenten 20 tot 25 minuten in de oven tot ze gaar en licht gekaramelliseerd zijn.
5. 5
   Wrijf de kipfilet in met de rest van de olijfolie, citroensap, knoflookpoeder, paprikapoeder en de rest van de Italiaanse kruiden.
6. 6
   Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilet 5 tot 6 minuten per kant, tot de kip volledig gaar is.
7. 7
   Laat de kip 2 minuten rusten en snijd daarna in plakjes.
8. 8
   Verdeel de quinoa over het bord, schep de geroosterde groenten erbij en leg de kip er bovenop.
9. 9
   Werk af met verse peterselie voor extra frisheid.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g per portie
• Vitamine C: hoog door paprika en citroen
• Vitamine A: rijk aanwezig door wortel
• IJzer: goede bron uit quinoa en kip
• Magnesium: aanwezig uit quinoa
• Kalium: ondersteunt vochtbalans en spierfunctie
• Natrium: laag tot matig, afhankelijk van toegevoegd zout

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten ongeveer even groot zodat ze gelijkmatig garen.
• Laat de kip even rusten na het bakken, zo blijft ze sappiger.
• Spoel quinoa altijd af om een bittere smaak te voorkomen.
• Gebruik bakpapier op de bakplaat voor minder aanbakken en makkelijker schoonmaken.
• Controleer of de kip volledig gaar is; het midden mag niet roze zijn.