Citroen-kruidenkip met geroosterde groenten en quinoa

🥘 Ingredients

• 300 g kipfilet
• 120 g quinoa, ongekookt
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 courgette, in halve plakjes
• 1 rode ui, in parten
• 150 g cherrytomaten
• 2 handen spinazie
• 2 el olijfolie
• 1 citroen, sap en rasp
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl paprikapoeder
• 0.5 tl zwarte peper
• 0.5 tl zout
• 1 el verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2
   Spoel de quinoa af onder koud water. Kook deze volgens de verpakking in ongeveer 12 tot 15 minuten gaar.
3. 3
   Meng in een kom 1 eetlepel olijfolie, citroensap, citroenrasp, knoflook, oregano, paprikapoeder, zout en zwarte peper.
4. 4
   Wrijf de kipfilets in met de helft van deze marinade en laat ze 10 minuten rusten.
5. 5
   Leg paprika, courgette, rode ui en cherrytomaten op een bakplaat. Meng met 1 eetlepel olijfolie en de rest van de marinade.
6. 6
   Rooster de groenten 20 minuten in de oven.
7. 7
   Bak ondertussen de kipfilets in een koekenpan op middelhoog vuur in 10 tot 12 minuten gaar, of tot de binnenkant volledig wit is.
8. 8
   Roer op het einde de spinazie door de warme quinoa zodat deze slinkt.
9. 9
   Verdeel quinoa, geroosterde groenten en kip over 2 borden.
10. 10
    Werk af met verse peterselie en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g per portie
• Vitamine C: hoog door paprika, citroen en tomaten
• IJzer: bevat natuurlijke bronnen uit spinazie en quinoa
• Magnesium: aanwezig uit quinoa en groenten, ondersteunt energiestofwisseling
• Kalium: helpt bij vochtbalans en spierfunctie
• Vitamine B6: uit kip, ondersteunt energie en humeur

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten in vergelijkbare stukken zodat ze gelijkmatig garen.
• Laat de kip na het bakken 2 minuten rusten voor een malser resultaat.
• Spoel quinoa altijd goed af om een bittere smaak te voorkomen.
• Controleer of de kip volledig gaar is; de kern moet niet meer roze zijn.
• Gebruik bakpapier op de bakplaat voor minder aanbakken en makkelijker schoonmaken.