Citroen-kruidenkip met geroosterde groenten en quinoa

🥘 Ingredients

• 300 g kipfilet
• 120 g quinoa, ongekookt
• 1 courgette, in halve plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 rode ui, in partjes
• 150 g cherrytomaten
• 2 tl olijfolie
• 1 citroen, sap en rasp
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 handje verse peterselie, fijngehakt
• 1/2 tl zwarte peper
• 1/2 tl zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2
   Spoel de quinoa af onder koud water en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking tot hij luchtig is.
3. 3
   Meng in een kom 1 tl olijfolie, citroensap, citroenrasp, knoflook, oregano, tijm, zout en zwarte peper. Wrijf de kipfilets hiermee in en laat ze 10 minuten marineren.
4. 4
   Verdeel courgette, paprika, rode ui en cherrytomaten over een bakplaat. Besprenkel met 1 tl olijfolie en meng goed door.
5. 5
   Leg de gemarineerde kip tussen de groenten op de bakplaat.
6. 6
   Rooster alles 22 tot 25 minuten in de oven, of tot de kip gaar is en de groenten licht gekaramelliseerd zijn.
7. 7
   Laat de kip 3 minuten rusten en snijd daarna in plakken.
8. 8
   Verdeel de quinoa over 2 borden, schep de geroosterde groenten erbij en leg de kip erop.
9. 9
   Werk af met verse peterselie voor extra frisheid.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g per portie
• Vitamine C: hoog, vooral uit paprika, tomaten en citroen
• Ijzer: goede bron uit quinoa en kip
• Magnesium: aanwezig uit quinoa
• Kalium: afkomstig uit groenten en kip
• Vitamine B6: ondersteunt energiestofwisseling

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten in gelijke stukken zodat alles gelijkmatig gaart.
• Gebruik een vleesthermometer als je zekerheid wilt: kip is veilig gaar bij 75 graden Celsius vanbinnen.
• Spoel quinoa altijd af om een bittere smaak te voorkomen.
• Laat de kip even rusten na het bakken zodat ze sappiger blijft.
• Rooster niet te veel tegelijk op één bakplaat, anders gaan de groenten stomen in plaats van karamelliseren.
• Wees voorzichtig met hete ovenschaal en bakplaat om verbranding te voorkomen.