Citroen-kruidenkip met geroosterde groenten en quinoa

🥘 Ingredients

• 150 g kipfilet
• 60 g quinoa, ongekookt
• 1 courgette, in halve plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 kleine rode ui, in parten
• 100 g cherrytomaten
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/2 citroen, sap en rasp
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1 snuf zwarte peper
• 1 snuf zout
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2
   Spoel de quinoa af onder koud water en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking in ongeveer 12 tot 15 minuten gaar.
3. 3
   Meng in een kom de courgette, paprika, rode ui en cherrytomaten met de helft van de olijfolie, paprikapoeder, een beetje peper en zout.
4. 4
   Verspreid de groenten over een bakplaat en rooster ze 20 tot 25 minuten in de oven.
5. 5
   Wrijf de kipfilet in met de rest van de olijfolie, knoflook, oregano, citroenrasp, citroensap, peper en een klein beetje zout.
6. 6
   Bak de kipfilet in een koekenpan op middelhoog vuur in 5 tot 6 minuten per kant gaar, afhankelijk van de dikte.
7. 7
   Laat de kip 2 minuten rusten en snijd daarna in plakjes.
8. 8
   Verdeel de quinoa over het bord, schep de geroosterde groenten erbij en leg de kip erop.
9. 9
   Werk af met verse peterselie en eventueel een extra kneepje citroensap.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g per portie
• Vitamine C: hoog door paprika, tomaten en citroen
• IJzer: goede bron uit quinoa en kip
• Magnesium: aanwezig in quinoa voor spierfunctie
• Kalium: ondersteunt een normale vochtbalans
• Vitamine B6: draagt bij aan energie en stofwisseling

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten ongeveer even groot zodat ze gelijkmatig roosteren.
• Laat de kipfilet kort rusten na het bakken om de sappen beter te behouden.
• Spoel quinoa altijd af om een bittere smaak te voorkomen.
• Gebruik een kernthermometer als je zeker wilt zijn dat de kip veilig gaar is; 75 graden Celsius is ideaal.
• Rooster de groenten niet te dicht op elkaar, anders stomen ze in plaats van te karamelliseren.