Citroen-kruidenkip met geroosterde groenten en quinoa

🥘 Ingredients

• 300 g kipfilet
• 120 g quinoa, ongekookt
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 courgette, in halve plakjes
• 1 rode ui, in parten
• 150 g broccoli, in kleine roosjes
• 2 el olijfolie
• 1 citroen, sap en rasp
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl paprikapoeder
• 0.5 tl zwarte peper
• 0.5 tl zout
• 1 el verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2
   Spoel de quinoa af onder koud water. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet apart.
3. 3
   Meng in een kom 1 eetlepel olijfolie, citroensap, citroenrasp, knoflook, oregano, paprikapoeder, zout en zwarte peper.
4. 4
   Wrijf de kipfilets in met de marinade en laat dit 10 minuten intrekken.
5. 5
   Verdeel paprika, courgette, rode ui en broccoli over een bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en schep goed om.
6. 6
   Leg de gemarineerde kip bij de groenten op de bakplaat.
7. 7
   Rooster alles 25 tot 30 minuten in de oven, of tot de kip gaar is en de groenten licht gekaramelliseerd zijn.
8. 8
   Snijd de kip in plakjes.
9. 9
   Verdeel de quinoa over 3 borden, schep de geroosterde groenten erbij en leg de kip erop.
10. 10
    Garneer met verse peterselie en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g per portie
• Vitamine C: hoog, uit paprika, broccoli en citroen
• IJzer: goede bron door quinoa en broccoli
• Magnesium: aanwezig uit quinoa
• Kalium: aanwezig uit groenten en kip
• Folaat: goede bijdrage uit broccoli en paprika

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten ongeveer even groot zodat ze gelijkmatig garen.
• Laat de kip niet te lang in de oven om droog worden te voorkomen; controleer op gaarheid na 25 minuten.
• Spoel quinoa altijd af voor het koken om een bittere smaak te verminderen.
• Gebruik bakpapier op de bakplaat voor makkelijker schoonmaken en minder aanbakken.
• Bewaar restjes maximaal 2 dagen gekoeld; warm ze goed door voor consumptie.