Citroen-kruidenkip met geroosterde groenten en quinoa

🥘 Ingredients

• 300 g kipfilet
• 120 g quinoa, ongekookt
• 1 courgette, in halve plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 gele paprika, in reepjes
• 1 rode ui, in parten
• 150 g cherrytomaten
• 2 el olijfolie
• 1 citroen, sap en rasp
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl gedroogde tijm
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1 hand verse peterselie, fijngehakt
• zout naar smaak
• zwarte peper naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2
   Meng in een kom 1 eetlepel olijfolie, citroensap, citroenrasp, knoflook, oregano, tijm, paprikapoeder, zout en peper. Wrijf de kipfilets in met dit mengsel en laat 10 minuten marineren.
3. 3
   Leg courgette, paprika, rode ui en cherrytomaten op een bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, voeg wat zout en peper toe en schep goed om.
4. 4
   Rooster de groenten 25 minuten in de oven. Voeg de gemarineerde kip na 5 minuten toe aan dezelfde bakplaat of op een aparte ovenschaal, en bak deze 20 minuten mee tot gaar.
5. 5
   Spoel ondertussen de quinoa af onder koud water. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal ongeveer 12 tot 15 minuten, en laat daarna kort uitstomen.
6. 6
   Haal de kip uit de oven en laat 5 minuten rusten. Snijd daarna in plakjes.
7. 7
   Verdeel quinoa, geroosterde groenten en kip over 2 borden. Garneer met verse peterselie en eventueel extra citroensap.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g per portie
• Vitamine C: hoog door paprika en citroen
• IJzer: goede bron uit quinoa en kip
• Magnesium: aanwezig in quinoa
• Kalium: uit courgette, tomaten en paprika
• Vitamine B6: ondersteunt energiestofwisseling
• Selenium: aanwezig in kipfilet

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten in gelijke stukken zodat alles gelijkmatig gaart.
• Spoel quinoa altijd af om een bittere smaak te voorkomen.
• Gebruik een keukenthermometer als je zeker wilt zijn dat de kip veilig gaar is; de kern moet 75 graden Celsius bereiken.
• Laat de kip na het bakken rusten zodat het vlees sappig blijft.
• Rooster de groenten niet te dicht op elkaar, anders stomen ze in plaats van karamelliseren.