Citroen-kruidenkip met geroosterde groenten en quinoa

🥘 Ingredients

• 300 g kipfilet
• 120 g quinoa, ongekookt
• 1 courgette, in halve plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 broccoli, in kleine roosjes
• 1 rode ui, in parten
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 citroen, sap en rasp
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel paprikapoeder
• 0.5 theelepel zwarte peper
• 0.5 theelepel zout
• 150 g magere Griekse yoghurt
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2
   Meng in een kom 1 eetlepel olijfolie, citroensap, citroenrasp, knoflook, oregano, paprikapoeder, peper en zout. Wrijf de kipfilets hiermee in en laat 10 minuten marineren.
3. 3
   Spoel de quinoa af onder koud water. Kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar, meestal in 12 tot 15 minuten.
4. 4
   Leg de courgette, paprika, broccoli en rode ui op een bakplaat. Meng met 1 eetlepel olijfolie en rooster 20 tot 25 minuten in de oven tot de groenten gaar en licht gekaramelliseerd zijn.
5. 5
   Bak ondertussen de gemarineerde kipfilet in een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur in 10 tot 12 minuten gaar, keer halverwege om.
6. 6
   Meng de magere Griekse yoghurt met de helft van de peterselie en een klein beetje extra citroensap voor een frisse saus.
7. 7
   Verdeel de quinoa over 3 borden. Leg de kip en geroosterde groenten erbij en werk af met de yoghurtsaus en resterende peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g per portie
• Vitamine C: hoog, dankzij paprika, broccoli en citroen
• Calcium: goede bron door magere Griekse yoghurt
• IJzer: aanwezig uit quinoa en broccoli
• Kalium: ondersteunt spierfunctie en zit in broccoli, courgette en kip
• Folaat: aanwezig in broccoli en quinoa

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten ongeveer even groot zodat ze gelijkmatig garen.
• Laat de kip na het bakken 3 minuten rusten voor een sappiger resultaat.
• Spoel quinoa altijd eerst af om een bittere smaak te voorkomen.
• Gebruik bakpapier op de bakplaat voor minder aanbakken en makkelijker schoonmaken.
• Controleer of de kip volledig gaar is; de binnenkant mag niet roze zijn.