Citroen-kruidenkip met geroosterde groenten en quinoa

🥘 Ingredients

• 150 g kipfilet
• 60 g quinoa, ongekookt
• 1 courgette, in halve plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 wortel, in dunne plakjes
• 1 kleine rode ui, in parten
• 1 el olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 el citroensap
• 1 tl citroenrasp
• 1 tl gedroogde oregano
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1/4 tl zwarte peper
• 1/4 tl zout
• 1 handje verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2
   Spoel de quinoa af onder koud water. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 12 tot 15 minuten, en laat daarna even rusten.
3. 3
   Leg de courgette, paprika, wortel en rode ui op een bakplaat. Meng met de helft van de olijfolie, een snuf zout, zwarte peper en de helft van de oregano.
4. 4
   Rooster de groenten 20 tot 25 minuten in de oven tot ze gaar en licht gekaramelliseerd zijn.
5. 5
   Meng ondertussen de resterende olijfolie met knoflook, citroensap, citroenrasp, paprikapoeder en de rest van de oregano.
6. 6
   Wrijf de kipfilet in met dit kruidenmengsel.
7. 7
   Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilet 5 tot 6 minuten per kant, of tot de kip volledig gaar is.
8. 8
   Laat de kip 2 minuten rusten en snijd daarna in plakken.
9. 9
   Schep de quinoa op het bord, verdeel de geroosterde groenten ernaast en leg de kip erbovenop.
10. 10
    Werk af met verse peterselie voor extra frisheid.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g per portie
• Vitamine C: hoog, vooral door paprika en citroen
• Vitamine A: hoog, door wortel en paprika
• IJzer: 3 mg per portie
• Magnesium: 85 mg per portie
• Kalium: 820 mg per portie

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten ongeveer even groot zodat ze gelijkmatig garen.
• Laat de kip na het bakken kort rusten om hem sappiger te houden.
• Spoel quinoa altijd af om een bittere smaak te voorkomen.
• Gebruik bakpapier op de bakplaat voor minder aanbakken en makkelijker schoonmaken.
• Controleer of de kip volledig gaar is en vanbinnen niet meer roze is voor veilige bereiding.