Citroen-kruidenkip met geroosterde groenten en quinoa

🥘 Ingredients

• 150 g kipfilet
• 60 g quinoa, ongekookt
• 1 courgette, in halve plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 wortel, in dunne plakjes
• 1 kleine rode ui, in parten
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/2 citroen, sap en rasp
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1 snufje zwarte peper
• 1 snufje zout
• 1 handje verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2
   Spoel de quinoa af en kook deze volgens de verpakking in water gaar, ongeveer 12 tot 15 minuten. Laat daarna kort rusten.
3. 3
   Meng de courgette, paprika, wortel en rode ui met de helft van de olijfolie, een beetje peper en een klein snufje zout. Verdeel over een bakplaat.
4. 4
   Rooster de groenten 20 tot 25 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn. Schep halverwege even om.
5. 5
   Meng ondertussen de resterende olijfolie met knoflook, citroenrasp, citroensap, oregano en paprikapoeder.
6. 6
   Wrijf de kipfilet in met dit kruidenmengsel en bak of grill de kip 5 tot 6 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot deze volledig gaar is.
7. 7
   Laat de kip 2 minuten rusten en snijd daarna in plakjes.
8. 8
   Schep de quinoa op een bord, verdeel de geroosterde groenten erover en leg de kip erbovenop.
9. 9
   Werk af met verse peterselie en eventueel nog een klein kneepje citroensap.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g per portie
• Vitamine C: hoog, dankzij paprika en citroen
• Vitamine A: rijk aanwezig door wortel
• IJzer: goede bron uit quinoa en kip
• Magnesium: aanwezig uit quinoa
• Kalium: ondersteunt vochtbalans en spierfunctie
• Natrium: laag tot matig, afhankelijk van toegevoegd zout

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten ongeveer even groot zodat ze gelijkmatig garen.
• Laat de kip na het bakken even rusten zodat ze sappig blijft.
• Gebruik bakpapier op de plaat voor minder aanbakken en makkelijker schoonmaken.
• Proef pas op het einde op zout; citroen en kruiden geven al veel smaak.
• Controleer of de kip volledig gaar is en niet roze vanbinnen blijft.