Citroen-kruidenkip met geroosterde groenten en quinoa

🥘 Ingredients

• 300 g kipfilet
• 120 g quinoa, ongekookt
• 1 courgette, in halve plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 rode ui, in parten
• 150 g broccoli, in kleine roosjes
• 1 citroen, sap en rasp
• 2 el olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl zwarte peper
• 1/2 tl zout
• 1 el verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2
   Meng in een kom 1 eetlepel olijfolie, citroensap, citroenrasp, knoflook, oregano, paprikapoeder, peper en zout. Wrijf de kipfilets in met dit mengsel en laat 10 minuten marineren.
3. 3
   Leg de courgette, paprika, rode ui en broccoli op een bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en meng goed door elkaar.
4. 4
   Plaats de groenten en de kip op de bakplaat of in een ovenschaal. Rooster 25 tot 30 minuten in de oven, tot de kip gaar is en de groenten licht gekaramelliseerd zijn.
5. 5
   Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal ongeveer 12 tot 15 minuten. Laat kort uitstomen met de deksel op de pan.
6. 6
   Snijd de kip in plakjes en verdeel samen met de quinoa en geroosterde groenten over 2 borden.
7. 7
   Werk af met verse peterselie en eventueel een extra kneepje citroensap.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g per portie
• Vitamine C: hoog, door paprika, broccoli en citroen
• IJzer: goede bron uit quinoa en broccoli
• Magnesium: aanwezig uit quinoa
• Kalium: ondersteunt vochtbalans en spierfunctie
• Vitamine B6: uit kip, helpt bij energiestofwisseling

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten ongeveer even groot zodat alles gelijkmatig gaart.
• Gebruik een kernthermometer als je zekerheid wilt: kip is veilig gaar bij 75 graden Celsius in de kern.
• Spoel quinoa vooraf af onder koud water om een bittere smaak te voorkomen.
• Rooster de groenten niet te dicht op elkaar; zo worden ze lekker goudbruin in plaats van zacht gestoomd.
• Bewaar restjes maximaal 2 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje en warm goed door voor consumptie.