Citroen-kruidenkip met geroosterde groenten en lichte yoghurtsaus

🥘 Ingredients

• 300 g kipfilet
• 200 g broccoli, in roosjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 courgette, in halve plakjes
• 150 g wortel, in dunne plakjes
• 150 g krielaardappelen, gehalveerd
• 150 g magere Griekse yoghurt
• 1 citroen, sap en rasp
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 el olijfolie
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl paprikapoeder
• 0.5 tl zwarte peper
• 0.5 tl zout
• 1 el verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2
   Meng de krielaardappelen, broccoli, paprika, courgette en wortel met de olijfolie, paprikapoeder, oregano, peper en de helft van het zout.
3. 3
   Verdeel de groenten over een bakplaat en rooster ze 25 minuten in de oven. Schep halverwege om.
4. 4
   Wrijf ondertussen de kipfilet in met citroenrasp, een beetje citroensap, knoflook en de rest van het zout.
5. 5
   Bak de kipfilet in een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur in ongeveer 12 tot 14 minuten gaar, keer halverwege om.
6. 6
   Meng de magere Griekse yoghurt met een beetje citroensap en peterselie tot een frisse saus.
7. 7
   Laat de kip 2 minuten rusten en snijd daarna in plakken.
8. 8
   Verdeel de geroosterde groenten en kip over 2 borden en serveer met de yoghurtsaus.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g per portie
• Vitamine C: hoog, vooral uit paprika, broccoli en citroen
• Vitamine A: hoog, dankzij wortel en paprika
• Calcium: goede bron door de Griekse yoghurt
• IJzer: bevat een matige hoeveelheid uit kip en groenten
• Kalium: rijk aan kalium uit aardappel, broccoli en courgette

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten in gelijke stukken zodat alles tegelijk gaar wordt.
• Gebruik bakpapier op de bakplaat voor minder aanbakken en makkelijker schoonmaken.
• Laat de kip kort rusten na het bakken zodat ze sappiger blijft.
• Proef de yoghurtsaus eerst en voeg extra citroen alleen beetje bij beetje toe voor een frisse maar zachte smaak.
• Controleer of de kip volledig gaar is; de binnenkant mag niet roze zijn.
• Rooster de groenten niet te dicht op elkaar, anders stomen ze in plaats van dat ze mooi karamelliseren.