Citroen-kruidenkip met geroosterde aardappelen en groenten

🥘 Ingredients

• 300 g kipfilet
• 400 g vastkokende aardappelen
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 1 rode ui
• 150 g broccoli
• 2 el olijfolie
• 1 citroen
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 tl gedroogde oregano
• 1/2 tl zwarte peper
• 1/2 tl zout
• 1 el grove mosterd
• 1 el verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2
   Snijd de aardappelen in partjes en meng ze met 1 eetlepel olijfolie, de helft van het zout, peper en tijm. Verdeel ze over een bakplaat.
3. 3
   Rooster de aardappelen 15 minuten in de oven.
4. 4
   Snijd ondertussen de paprika, courgette, rode ui en broccoli in grove stukken.
5. 5
   Meng in een kom het sap van de citroen, de resterende olijfolie, mosterd, fijngehakte knoflook, oregano en de rest van het zout.
6. 6
   Wrijf de kipfilets in met dit mengsel en laat ze kort marineren.
7. 7
   Haal de bakplaat uit de oven, voeg de groenten toe en schep alles om.
8. 8
   Leg de gemarineerde kipfilets tussen de groenten en aardappelen op de bakplaat.
9. 9
   Bak alles nog 20 minuten, of tot de kip gaar is en de groenten goudbruin zijn.
10. 10
    Controleer of de kip van binnen volledig gaar is voordat je serveert.
11. 11
    Bestrooi vlak voor het serveren met verse peterselie en eventueel wat extra citroensap.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g per portie
• Vitamine C: hoog, dankzij paprika, broccoli en citroen
• Kalium: goede bron uit aardappelen en groenten
• IJzer: bevat een matige hoeveelheid uit kip en broccoli
• Vitamine B6: ondersteunt de energiestofwisseling
• Folaat: aanwezig in broccoli en courgette

💡 Cooking Tips

• Snijd de aardappelen niet te groot, zodat ze tegelijk met de kip mooi gaar worden.
• Laat de kip 10 minuten op kamertemperatuur komen voor gelijkmatig garen.
• Gebruik een kernthermometer; kip is veilig gaar bij 75 graden Celsius.
• Schep de groenten halverwege even om voor een gelijkmatige karamellisatie.
• Voeg voor extra smaak vlak voor het serveren nog wat citroenrasp toe.
• Let op met hete bakplaten en ovenschaal bij het omscheppen om brandwonden te voorkomen.