Citroen-kipfilet met geroosterde groenten en quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 1 kleine courgette
• 1 kleine rode paprika
• 100 g cherrytomaten
• 60 g quinoa (ongekookt)
• 1 el olijfolie
• 1 teentje knoflook
• Sap van 1/2 citroen
• 1 tl gedroogde oregano
• Peper en zout naar smaak
• Verse peterselie voor garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de courgette, paprika en cherrytomaten in stukjes. Meng ze met de helft van de olijfolie, knoflook, peper, zout en oregano op een bakplaat.
3. 3
   Breng de kipfilet op smaak met peper, zout en citroensap. Bestrijk met de overige olijfolie.
4. 4
   Leg de kipfilet tussen de groenten op de bakplaat.
5. 5
   Rooster alles in de oven gedurende 20-25 minuten tot de kip gaar is en de groenten licht geroosterd zijn.
6. 6
   Kook intussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
7. 7
   Serveer de kipfilet met de geroosterde groenten op de quinoa en garneer met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 65 mg
• Vitamine B6: 0,8 mg
• IJzer: 3 mg
• Kalium: 830 mg
• Magnesium: 70 mg

💡 Cooking Tips

• Marineer de kip minimaal 10 minuten vooraf voor extra smaak.
• Varieer gerust met seizoensgroenten zoals aubergine of wortel.
• Controleer of de kip gaar is door deze in te snijden; het sap moet helder zijn.
• Voeg eventueel een snufje chilivlokken toe voor een pittige twist.