Bunter Mediterraner Quinoa-Salat

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (ungekocht)
• 150 ml Wasser
• 1 kleine rote Paprika, gewürfelt
• 1/2 Gurke, gewürfelt
• 6 Kirschtomaten, halbiert
• 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
• 30 g Feta, zerbröselt
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 EL gehacktes Basilikum
• 1 EL Tahini
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa in einem feinen Sieb mit kaltem Wasser abspülen.
2. 2
   Quinoa mit Wasser in einem Topf aufkochen, dann bei geringer Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.
3. 3
   Währenddessen Paprika, Gurke, Tomaten und Frühlingszwiebel klein schneiden.
4. 4
   Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
5. 5
   Quinoa mit einer Gabel auflockern, in eine große Schüssel geben und das geschnittene Gemüse sowie die Kräuter hinzufügen.
6. 6
   Das Dressing darübergeben, alles gut vermengen.
7. 7
   Mit Feta bestreuen und servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 6 g
• Vitamin C: 66 mg
• Vitamin A: 950 IU
• Eisen: 3 mg
• Kalzium: 130 mg
• Magnesium: 75 mg

💡 Cooking Tips

• Wasche Quinoa gründlich, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Für mehr Protein kannst du gekochte Kichererbsen untermischen.
• Bereite das Dressing frisch zu, damit die Aromen intensiver sind.
• Füge nach Geschmack Chili für eine scharfe Note hinzu.