Bunte Quinoa-Gemüse-Pfanne mit Zitronen-Tahini-Dressing

🥘 Ingredients

• 90 g Quinoa (ungekocht)
• 100 g Kichererbsen (gekocht, abgespült)
• 1 kleine rote Paprika
• 1 kleine Zucchini
• 70 g Brokkoli
• 30 g Babyspinat
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Tahini
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 TL Ahornsirup
• 1 kleine Knoblauchzehe (gepresst)
• Salz und Pfeffer
• Kräuter nach Wahl (z.B. Petersilie, Koriander)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa gut abspülen und nach Packungsanweisung in Wasser kochen (ca. 15 Minuten).
2. 2
   Während die Quinoa kocht, Paprika und Zucchini klein würfeln, Brokkoli in kleine Röschen teilen.
3. 3
   Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Paprika, Zucchini und Brokkoli darin anbraten (ca. 5-7 Minuten).
4. 4
   Kichererbsen hinzufügen und 2 weitere Minuten mitbraten. Babyspinat unterheben und nur kurz zusammenfallen lassen.
5. 5
   Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Falls nötig, mit etwas Wasser verdünnen.
6. 6
   Quinoa auf Tellern anrichten, das Gemüse darauf geben und mit Zitronen-Tahini-Dressing beträufeln. Mit frischen Kräutern garnieren und genießen!

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 10 g
• Vitamin C: 80 mg
• Eisen: 4 mg
• Magnesium: 110 mg
• Vitamin A: 1100 µg
• Calcium: 100 mg
• Kalium: 850 mg

💡 Cooking Tips

• Nutze eine Antihaftpfanne, um das Gemüse schonend und fettarm anzubraten.
• Gib das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit die frischen Aromen erhalten bleiben.
• Variiere beim Gemüse nach Saison und Geschmack für Abwechslung.
• Quinoa vorher gründlich spülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Das Rezept lässt sich ideal vorbereiten und auch kalt als Lunch genießen.