Bunte Quinoa-Gemüse-Bowl mit gerösteten Kichererbsen

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa
• 100 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 80 g Brokkoli-Röschen
• 70 g rote Paprika, gewürfelt
• 60 g Karotte, geraspelt
• 1 Handvoll Babyspinat (ca. 25 g)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Kurkuma
• 1 Prise Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Sesam
• 1 EL frische Petersilie, gehackt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen (ca. 15 Minuten), abgießen und zur Seite stellen.
2. 2
   Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gekochte Kichererbsen mit 1/2 EL Olivenöl, Paprikapulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Für 15 Minuten knusprig rösten.
3. 3
   Währenddessen Brokkoli in kleine Röschen schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 3-4 Minuten bissfest blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken.
4. 4
   Paprika würfeln, Karotte grob raspeln und Spinat waschen.
5. 5
   Restliches Olivenöl, Zitronensaft, Sesam und Petersilie zu einem leichten Dressing verrühren.
6. 6
   Quinoa in eine Bowl geben, mit Brokkoli, Paprika, Karotte, Spinat und gerösteten Kichererbsen bunt anrichten.
7. 7
   Dressing darüber geben und nach Belieben mit frischer Petersilie und etwas zusätzlichem Zitronensaft garnieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 10 g
• Vitamin C: 72 mg (90% des Tagesbedarfs)
• Vitamin E: 3 mg
• Eisen: 4 mg
• Magnesium: 78 mg
• Kalium: 780 mg

💡 Cooking Tips

• Kichererbsen vorher gut abtrocknen, damit sie extra knusprig werden.
• Für Variationen probiere saisonales Gemüse wie Zucchini oder Tomaten.
• Wenn es schneller gehen soll, verwende vorgekochte Quinoa.
• Das Dressing lässt sich nach Geschmack mit etwas Senf oder Agavendicksaft verfeinern.