Bunte Quinoa-Bowl mit geröstetem Gemüse und Kichererbsen

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (ungekocht)
• 100 g Süßkartoffel, gewürfelt
• 50 g Paprika, gewürfelt
• 50 g Zucchini, gewürfelt
• 30 g Karotte, geraspelt
• 80 g Kichererbsen, gekocht und abgespült
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Zitronensaft
• 10 g frische Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Ofen auf 200°C vorheizen. Süßkartoffeln, Paprika und Zucchini mit 1/2 EL Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz vermengen. Auf ein Backblech legen und ca. 20 Minuten rösten.
2. 2
   Quinoa unter fließendem Wasser abspülen und nach Packungsanleitung in 2-facher Menge Wasser kochen, bis das Wasser aufgesogen ist (ca. 15 Minuten).
3. 3
   Kichererbsen mit dem restlichen Olivenöl, Zitronensaft, wenig Salz und Pfeffer vermengen.
4. 4
   Gekochten Quinoa in eine Bowl geben. Geröstetes Gemüse, Kichererbsen und geraspelte Karotten darauf anrichten.
5. 5
   Mit frischer Petersilie und bei Bedarf zusätzlichem Zitronensaft garnieren und servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 11 g
• Vitamin C: 44 mg
• Vitamin A: 520 μg
• Eisen: 3 mg
• Magnesium: 82 mg
• Kalium: 800 mg

💡 Cooking Tips

• Verteile das Gemüse in einer Lage, damit es gleichmäßig rösten kann.
• Du kannst die Kichererbsen auch kurz mit den Gewürzen im Ofen rösten, um sie knuspriger zu machen.
• Quinoa vorher gut abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Für eine frische Note etwas Minze ergänzen.
• Schmecke vor dem Servieren noch einmal ab und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an.