Bunte Quinoa-Bowl mit geröstetem Gemüse und Avocado

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (ungekocht)
• 1 kleine Süßkartoffel
• 1 rote Paprika
• 1 kleine Zucchini
• 70 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft und gespült)
• 1 kleine Avocado
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 Handvoll frischer Koriander oder Petersilie
• Salz und Pfeffer

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. 2
   Süßkartoffel, Paprika und Zucchini waschen und in Würfel schneiden.
3. 3
   Das Gemüse mit 1 EL Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 20-25 Minuten rösten, bis es goldgelb ist.
4. 4
   Inzwischen Quinoa nach Packungsanweisung mit leicht gesalzenem Wasser garen.
5. 5
   Kichererbsen mit 1 TL Olivenöl und etwas Salz in einer Pfanne 2-3 Minuten anrösten.
6. 6
   Avocado schälen, entkernen und in Streifen schneiden.
7. 7
   Quinoa auf eine Schüssel geben, das geröstete Gemüse, Kichererbsen und Avocado darauf anrichten.
8. 8
   Mit Zitronensaft beträufeln, mit gehacktem Koriander oder Petersilie bestreuen und servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 11 g
• Vitamin C: 95 mg (120% des Tagesbedarfs)
• Vitamin A: 640 µg (80% des Tagesbedarfs)
• Vitamin E: 4,5 mg
• Magnesium: 110 mg
• Eisen: 4 mg
• Kalium: 850 mg

💡 Cooking Tips

• Für extra Crunch die Kichererbsen vor dem Anrösten leicht mit Maisstärke bestäuben.
• Du kannst das Gemüse nach Saison variieren – Brokkoli oder Kürbis passen ebenfalls hervorragend.
• Bereite die Bowl-Komponenten am Vortag vor, dann hast du ein schnelles Abendessen parat.
• Salze Quinoa erst nach dem Kochen, um sie fluffig zu halten.